Rețetă de gogoși cu ciocolată eclair de la Bath

Categorie: Magie de bucătărie
03/07/2017 17.42 | Modificat: 03/07/2017 18.12

gogoși

Gogoșile Eclair sunt un mare clasic în cofetaria franceză. Poate fi găsit în tot felul de arome și culori. Fördős Zé prezintă acum o rețetă pentru gogoși de ciocolată.

Trecutul gogoșii eclair datează din secolul al XVIII-lea. datează din secolul al XVI-lea. Bucătarul-vedetă francez Marie-Antoine Carême a perfecționat aluatul copt al lui Panterelli și și-a dat seama cum să umpleți tortul de aluat alungit, copt, cu frișcă. Éclair înseamnă bliț, sclipici, fulgere, datorită strălucirii glazurii subțiri desenate pe exteriorul aluatului: provine și de la Carême. Dimensiunea eclairului nu este specificată, este necesară doar forma, eclairul mediu are o lungime de 7-10 centimetri.

Ingrediente (pentru 12 gogoși)

Ingrediente pentru aluat

100 g unt
100 ml apă
100 ml de lapte
1 ek. zahăr
1 buc. sare
120 g de făină
160 g ouă (aprox. 3 bucăți)

Ingrediente pentru cremă

3 galbenusuri de ou
100 g zahăr
250 ml lapte + 50 ml amidon
30 g praf de cacao
20 g amidon
100 g de ciocolată neagră
150 ml frisca

Ingrediente pentru acoperișuri colorate

verde: jumătate de linguriță. ceai matcha praf + 30 g zahăr pudră + apă
galben; jumătate de linguriță. pulbere de curcuma + 30 g zahar pudra + apa
ciclamen: o jumătate de linguriță. pulbere de sfeclă roșie + 30 g zahăr pudră + apă

Pregătirea pas cu pas

Fierbeți untul cu apă, lapte, sare și zahăr - bine când buleți constant. Când este fiert, adăugați făina cernută și amestecați până se separă de peretele oalei. Transferați într-un alt castron și începeți să rupeți aluatul cu un robot, apoi adăugați ouăle unul câte unul și lucrați cu mașina până când obțineți un aluat frumos, omogen, cremos. Este important să nu punem ouăle în același timp, deoarece masa noastră va curge.

Aluatul se lasă să se odihnească 1 oră, apoi se pune într-o pungă de spumă stelară și se așează pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament pentru aprox. Fâșiile lungi de 8 cm sunt împinse puțin mai departe, deoarece aluatul copt crește în timpul coacerii.

Se toarnă 1 dl de apă în fundul cuptorului. Apa se va transforma în abur în cuptorul fierbinte, ceea ce este foarte bun pentru aluat. Ridicați ușor aluatul pentru a-l lăsa, perforat. Coaceți la 190 de grade timp de 15 minute, apoi la 150 de grade pentru încă 15 minute, opriți în cele din urmă cuptorul, susțineți-l cu o lingură de lemn și lăsați-l să se odihnească în cuptorul cald timp de încă 10 minute.

Acum vine crema: amestecați amidonul și pudra de cacao cu puțin lapte. Adăugați laptele rămas în zahărul amestecat cu gălbenușul de ou și aduceți la fierbere. Când este fiert, adăugați ciocolata neagră și amestecați cu un tel de mână până se dizolvă. Se toarnă laptele praf de cacao cu amidon și se concentrează la foc mediu, la foc constant. Să o răcorim. Bateți smântâna într-o spumă și adăugați-o în două porții la crema gătită răcită. Gogoșele răcite se taie pe jumătate pe lungime și se umplu cu crema de ciocolată gătită.

Pentru pălării colorate, amestecați pulberile și zahărul glazurat cu suficientă apă pentru a obține o masă groasă, dar răspândibilă. Folosind o lingură, o aplicăm pe vârful gogoșilor eclair și ornăm cu fructe uscate, semințe, stropi.