Homar american

Pregătire:

1. Homarul viu este pregătit pentru prelucrare ulterioară folosind metoda recomandată. Pescăria poate face acest lucru și la cerere.

2. Pregătește homarul pentru fel de mâncare. Homarul este pus mai întâi în congelator timp de 120 de minute pentru a-l face insensibil. Apuca coada de homar cu o cârpă. Așezați vârful unui cuțit ascuțit în centrul capului și străpungeți cu forță lama peste cap între cei doi ochi până la tablă. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul, prăjiți homarul și coada în el până devine roșu și carnea se desprinde vizibil de armură pe măsură ce se micșorează. Întoarceți-vă cu clești de bucătărie cu mâner lung în timp ce coaceți. Așezați părțile homarului pe o farfurie și continuați pregătirea. Cele două foarfece mari sunt desprinse de cap unde sunt atașate de corp printr-o mișcare de răsucire. Capul este separat de coadă. Armura inferioară plată a cozii este tăiată lateral, ridicată, eliberându-i astfel carnea. Carnea este separată de coadă într-o singură bucată cu degetul nostru. Am pus armura deoparte. Capul este tăiat longitudinal în jumătate cu un cuțit ascuțit. Ouăle de homar și ficatul sunt îndepărtate și puse deoparte. Punga de stomac din spatele gurii este aruncată, iar coifurile sunt rupte în bucăți mari.

3. Topiți jumătate din unt, prăjiți brusc capul de homar așa cum este descris la punctul 2 până când își schimbă culoarea. Carnea este complet separată și pusă deoparte. Așezați armura cu coadă împreună cu ceapa, morcovul și țelina în tigaie și fierbeți până se rumenesc (aproximativ 5 minute). Adăugați vinul, jumătate din acesta, apoi adăugați coniacul și supa. Se amestecă măduva de roșii, se fierbe 1 minut, apoi se adaugă jumătate din roșii, se acoperă, la temperatura medie pentru aprox. Gatiti 20 de minute. Între timp, faceți piureul de ou și ficatul de homar cu untul rămas într-un mixer.

4. Scoateți capacul din oală, adăugați garnitura de buchet și foarfecele de homar prăjite și gătiți împreună 10 minute. Scoateți foarfecele, răciți-le, apoi rupeți-le, astfel încât să putem scoate carnea din ea.

5. Treceți amestecul de roșii printr-o sită într-un recipient curat. Aruncăm armura homarului, coaja de roșii, buchetul garni, cuburile de legume. Amestecul de roșii este gătit într-un sirop timp de 4 minute, amestecând continuu.

6. Adăugați untul aromat cu ouă de homar și ficat în sos și amestecați până se omogenizează. Apoi adăugați carnea cozii de homar și gătiți-o foarte ușor timp de 1 minut (nu o puteți coace prea mult, deoarece carnea va fi mestecată). Se ia de pe foc și se pune coada de homar în sosul cald timp de 5 minute, apoi se scoate și se taie felii. Feliile, împreună cu carnea scoasă din foarfece și din cap, se încălzesc foarte ușor în sos. Când serviți, așezați pe o farfurie preîncălzită și garnisiți cu pătrunjel.