Gastro

Șampania nu este doar un aperitiv excelent, ci este una dintre cele mai versatile băuturi nobile de oferit la mese. Pe lângă marele clasic, pe lângă caviar, poți însoți și multe feluri de mâncare mai simple sau mai rafinate.

Nu există reguli sculptate în piatră pentru asocierea șampaniei și mâncării, oricine poate încerca combinații care să se potrivească propriilor gusturi. Cel mai important lucru este că aromele și aromele se completează armonios. Iată câteva idei.

Punctul de referință pentru toate casele de șampanie este șampania brut vintage sau non-vintage, deoarece reprezintă cel mai bine stilul producătorilor. O șampanie tânără, fructată, non-vintage, este o alegere excelentă ca aperitiv, dar poate fi consumată și cu brânzeturi tari nu prea coapte. Cel mai complet non-vintage se armonizează bine cu aromele mai robuste, deci este de obicei recomandat alături de caviar sau stridii.

Șampanie de Revelion. Nu numai că este delicios în pahar

Fotografie de ericlbc prin flickr

Cel mai tânăr (3-10 ani) vintage sau vintage brut este tovarășul perfect pentru multe feluri de mâncare, pește preparat cu un sos bogat, precum și păsări de curte (în special rațe) sau vițel și carne de porc mai ușoare. Acest soi este, de asemenea, o potrivire bună cu majoritatea brânzeturilor. Pentru cei care iubesc specialitățile japoneze, alegeți și o șampanie de epocă mai tânără. Șampanie brut mai veche (peste 10 ani) cu brânzeturi tari coapte foarte delicioase (parmezan, cheddar), trufe și feluri de mâncare ușor afumate, cum ar fi somonul.

Șampania Blanc de blancs - făcută exclusiv din struguri Chardonnay - este, de asemenea, un aperitiv maiestuos, totuși un acompaniament elegant pentru stridii, midii, crustacee sau pești de mare albi ușor aromați. Vinurile care au câștigat adâncime la maturitate își mențin terenul cu sos cremos, cremos și mâncăruri picante, chiar și preparate din curry indian. Nu se potrivesc bine cu mâncărurile din curry thailandeze din cauza lămâii.

Șampania blanc de noirs mai grea, făcută din struguri Pinot Noir și/sau Pinot Meunier, este recomandată în mod special în timpul meselor. Se poate servi și cu prizonier, vițel și carne de porc. Versiunile mai mature pot fi asociate cu arome și mai bogate, fie că este vorba de carne de vită, vânat sau friptură de rinichi.

Șampania rosie non-vintage, care evocă parfumul fructelor roșii de fructe de padure mici, murelor, zmeurii și coacăzelor, se armonizează, de asemenea, frumos cu creveții, homarul sau alte fructe de mare. Și rozele de epocă mai coapte, bogate și suculente sunt în armonie bună cu carnea roșie și condimentele mai puternice (busuioc, mentă, coriandru).

Șampaniile demi-sec merită să fie savurate cu ficat de gâscă și prăjituri mai grase de rață sau de gâscă. Demi-sec este o alegere mai bună decât șampania brut, chiar dacă mâncarea este făcută cu un ingredient dulce, fructe, eventual caramelizate sau zahărite. Acest tip poate fi oferit cu îndrăzneală alături de deserturi nu prea dulci.

Pentru ocazii speciale, mesele cu mai multe feluri de mâncare merită pregătite cu mai multe tipuri de șampanie. O primire specială cu caracter este recomandată pentru primirea oaspeților și o elegantă brut sau blanc de blancs non-vintage pentru aperitive. Pentru felurile principale, adăugați vintage sau blanc de noirs, în timp ce pentru deserturi, adăugați demi-sec sau șampanie roz. În cărțile de bucate rar găsim șampanie printre ingrediente, deși putem folosi și aceste băuturi nobile pentru a face mâncărurile deja cunoscute mai interesante.

Friptură de piept de rață șampanie ghimbir

450 g piept de rață
5-6 felii subțiri de ghimbir proaspăt
2 linguri sos de soia
3 linguri brut sau șampanie demi-sec
3 fire de ceapă de primăvară
frunza proaspătă de coriandru
2-3 linguri de ulei
sare

Într-un bol, amestecați ghimbirul, sosul de soia, șampania și sarea. Adăugați fileurile de piept de rață tăiate în felii subțiri și lăsați să stea 30 de minute.
Într-o tigaie încălzită, prăjiți ambele părți ale feliilor în puțin ulei timp de 2-2 minute. (Poate doriți să obțineți o tavă de fier pentru a coace fripturi.)
Se servește cu orez de iasomie presărat cu ceapă de primăvară înconjurată și frunze de coriandru tocate.

Cremă mascarpone de șampanie

250 g mascarpone
1,5 dl de smântână
1,5 dl șampanie roze
100 g zahăr
fructe de padure rosii (ex. capsuni, zmeura, coacaze, afine, cirese)

Într-un castron, amestecați mascarpone-ul cu zahărul și șampania roz. Adăugați cu grijă frișca la masă. (Dacă doriți o cremă mai groasă, adăugați o lingură de pudră de budincă de căpșuni la masă.) Se servește în pahare de șampanie în formă de lalea (sau pahare de vin alb) cu fructele deasupra și apoi crema deasupra. Blatul poate fi decorat cu firimituri crocante de biscuiți.