Sănătate din bucătărie: dragă

„Din buzele tale, logodnicul meu picură miere pură. Există lapte și miere sub limbă. ” … „Gura lui este miere, el fiind încântător! Așa este draga mea, așa este prietenul meu, fiicele Ierusalimului! ” (Regele Solomon, Cântarea Cântărilor, 4.11, 5.16)

Mierea a fost, de asemenea, la începutul seriei „Sănătatea din bucătărie”, deoarece este cel mai vechi aliment complex pe care îl consumăm încă preparat conform aceleiași tehnologii ca și predecesorii noștri din epoca de piatră.

1 kg MIERE albinele colectează aproximativ 3-5 milioane de nectare de flori pentru a produce hrana specială la care se face referire doar în religiile politeiste drept „hrana zeilor” (nectar, ambroză).

Cuvântul „mahdu” în limba sanscrită dispărută înseamnă și trinitatea divină, miere, lapte și nectar. Cuvântul maghiar albină se referă la un vechi cult al albinelor, care denotă albina de miere (Apis mellifica) și uterul mamă (uter) prin același cuvânt. Clasificarea cultă a mierii, înrădăcinată în milenii, este valabilă și astăzi. Acest lucru ne împiedică adesea să discutăm „mâncarea zeilor” în mod obiectiv, fără răpire.

Gustul (mai ales) dulce al mierii este dat de dextroză (glucoză) și fructoză, care reprezintă 85-95% din conținutul de substanță uscată. Conținutul de apă este de obicei 18-20%. La recoltele bune - pentru că putem vorbi despre recolte la fel ca la vinuri, ulei de măsline etc. - mai puțin de atât. Cuvântul „miere”, la fel ca „vin”, este un termen colectiv.

Vintage, locația geografică, varietatea și compoziția florilor colectate, vremea, ora din zi, tehnologia afectează calitatea, ingredientele și proporțiile acestora.

Mierile tratate termic (încălzite) din magazin nu sunt de obicei mult mai mult decât un concentrat complex de zahăr pentru o prelucrare mai ușoară. Ca îndulcitori, sunt mai sănătoși decât zaharurile rafinate, dar nu vă așteptați la un efect magic. Căutăm miere care este cu adevărat excelentă pentru coacerea și gătirea mierii de salcâm cu gust neutru, care este populară în Ungaria, dar are un efect de vindecare.

Pentru ce este bine?

În plus față de conținutul energetic roborizant al zaharurilor bine absorbite, efectul vindecător este atribuit mai ales enzimelor găsite în miere. Compoziția, cantitatea și, mai ales, activitatea enzimelor oferă informații complexe despre miere. Peste 40 ° C, își pot pierde activitatea și alte molecule biologic active pot fi deteriorate. Vârsta reduce în mod similar activitatea enzimei. Enzimele sunt derivate în principal din secrețiile produse de glandele faringiene ale albinelor. Originile și rolurile altora nu sunt încă clare. Dintre acestea din urmă, enzima glucoză oxidază (GOX) este centrul atenției, deoarece efectul antibiotic al mierii este (de asemenea) legat de activitatea acestei enzime. Glucoza oxidaza transformă glucoza în acid gluconic și peroxid de hidrogen. Acesta din urmă oxidează puternic și ucide agenții patogeni. În plus, aciditatea acidă, conținutul ridicat de zahăr și multe altele se combină pentru a face mierea antibacteriană. Efectul său de vindecare a rănilor rezultat era deja cunoscut de egipteni, dar astăzi a fost „redescoperit”.

În cazul afecțiunilor pieptului sau gâtului, anemiei, afecțiunilor renale și bolilor circulatorii, mulți oameni aleg în continuare mierea. Probabil are un efect calmant, la fel ca zahărul. În plus, există multe greșeli, cum ar fi să nu îngrășăm, să nu provocăm cariile dentare și așa mai departe. Consumul intern de miere este de abia 4.000 tone/an (0,4 kg/capita), ceea ce rămâne cu mult în urma europenilor occidentali. Ar trebui să consumăm mai mult decât atât pentru a putea înțelege soiurile, originile și recoltele, deoarece chiar dacă nu este ambroză, este mult mai mult decât un îndulcitor de ceai - mai ales dacă nu este contrafăcut. (Mierea are o literatură imensă, așa că această postare este mai mult despre atragerea atenției.)