Secretul varză murată, oțet, vin și iaurt

Creat: 30 ianuarie 2011 00:02
Modificat: 30 ianuarie 2011 00:02

secretul

Alimentele fermentate au aproximativ aceeași vârstă cu cultura umană. Alimentele fermentate care ajută digestia au fost inițial populare în principal datorită durabilității lor, dar au fost foarte populare de atunci.

În deșerturile din Africa de Nord, primele iaurturi erau făcute din lapte de cămilă, deoarece la căldură mare nu puteau susține alimentele decât prin fermentare. Castraveții murați provin din Egipt și există, de asemenea, numeroase dovezi că oțetul a fost deja consumat în Grecia antică și Roma pentru a ajuta digestia.

Nu este necesar să consumați o mare parte din alimentele fermentate, doar suficient pentru ca enzimele responsabile de descompunerea alimentelor să funcționeze corect și pentru ca nutrienții să poată fi absorbiți eficient în intestinul subțire. În India, Coreea, China și Japonia se consumă castraveți dulci, sărați și acriși, în nordul și centrul Europei se servesc varză și varză murată, iar în țările mediteraneene se servește o sticlă de vin roșu cu mâncarea.

În alimentele fermentate cu bacterii, descompunerea începe în timpul fermentării, ducând la formarea bacteriilor benefice (probiotice) care ajută sistemul digestiv să funcționeze și să îl protejeze de agenți patogeni. Cele mai populare alimente fermentate sunt brânzeturile maturate, berea și vinul.

Lactobacillus Acidophilus este principalul ingredient activ din iaurt, chefir și legume fermentate, dar este disponibil și sub formă de capsule.

Legume așezate: Legumele așezate se fac pe bază de varză rasă, cu adăugarea altor legume. Legumele sunt fermentate în cutii etanșe timp de câteva săptămâni. Această procedură ajută la producerea bacteriilor benefice. Kimchi-ul coreean și varza acră crudă sunt, de asemenea, făcute folosind această metodă.

Miso: Miso, care poate fi fabricat și din orez, soia, orz și naut, se face și prin fermentare. Miso este bogat în antioxidanți, enzime și vitamina B-12.

Castravete murat: conține cantități mari de bacterii lactobacili care ajută la digerarea legumelor și a cerealelor. Castraveții murați sunt, de asemenea, bogați în fibre, ajutând astfel la mișcarea corectă a intestinului.

Oțet: în special oțetul de mere este bogat în enzime benefice și ajută sistemul imunitar să funcționeze, să digere și să mențină pH-ul din sânge.