Specialități de legume de rădăcină de iarnă mai notabile: păstârnac și rădăcină neagră

Legumele mai puțin cunoscute cultivate în zone mai mici sunt considerate o specialitate vegetală. Cu toate acestea, acesta nu este un absolut, ci un rating care variază în spațiu și timp, deoarece nu este numărat peste tot și nu tot timpul. Această constatare este în mod clar adevărată și pentru păstârnac și rădăcină neagră. Ambele culturi pot fi produse doar ca cultură principală cu un sezon de creștere îndelungat și pot fi depozitate bine, ceea ce reprezintă cea mai importantă sursă de iarnă pentru legumele proaspete.

Pastarnac

Informații generale

Pastârnac (Pastinaca sativa L.), o plantă bienală aparținând familiei Apiaceae (flori umbrelă). În vechea literatură maghiară, deseori a fost scris despre păstârnac. Centrul său genetic este situat în Eurasia. Partea consumată este rădăcina, care este bogată în vitamine și minerale și conține aproximativ 80% apă și este bogată în fibre dietetice, proteine și carbohidrați care sunt transformați în zahăr de îngheț, în special amidon. Nu este o coincidență faptul că indicele său glicemic (GI), care este numeric 97, se încadrează în categoria înaltă de 70-100, adică nu este recomandat diabeticilor. Acum a fost uitat în conștiința publică că zahărul din sfeclă și zahărul din trestie au fost, de asemenea, folosiți ca îndulcitori înainte de apariția lor. De asemenea, merită menționat faptul că o sursă abundentă de antioxidanți care oferă protecție împotriva cancerului (falkarinol, falkarindol, panaxidiol, metilfalkarindiol).

Fibrele din ea (celuloză, hemiceluloză, lignină) au un efect de scădere a colesterolului (și în același timp previn constipația). Dintre mineralele pe care le conține, merită menționate fierul, calciul, cuprul, potasiul, manganul și fosforul. De asemenea, conține vitaminele B9 (acid folic), B6 (piridoxină), B1 (tiamină), B5 (acid pantotenic), K (filochinonă) și E (tocoferol) pe o scară semnificativă. Astăzi, este disponibil pe tot parcursul anului în multe țări, dar sezonul tradițional și cel înalt durează din toamnă până în primăvară. Mai recent, „pre-ambalarea”, vânzările ambalate se răspândesc. Acest lucru necesită rădăcini echilibrate în mărime și culoare, astfel încât utilizarea hibrizilor în cultivare s-a accelerat.

În prezent, este cultivat pe o suprafață minimă în Ungaria. Nu întâmplător nu îl întâlnim nici pe piețe, nici pe ghișeele magazinelor alimentare. Cu toate acestea, a fost una dintre cele mai vechi și mai cunoscute și consumate legume. Călugărul iezuit János Lippay l-a menționat deja în cartea sa publicată în 1664. În 1847, Tóthfalusi scria că nu numai supele și salatele sunt făcute din rădăcinile sale dulci, picante, ci și făina, berea și „vinul ars” (băuturi spirtoase cu conținut ridicat de alcool produse prin distilare) sunt făcute din ea. Păstârnacul este o adevărată legumă rădăcină multifuncțională care poate fi considerată în același timp un aliment, condiment și plantă (diuretic și antispastic).

Pastârnacul și-a pierdut importanța în secolul XX. Liebbald a scris despre asta în 1895 ca membru cu drepturi depline al „trinității plantelor de grădină de bucătărie”, care se bucura de aceeași atenție ca morcovii și pătrunjelul. A devenit din nou centrul atenției pentru o scurtă perioadă de timp în anii 1970, când a existat posibilitatea de a exporta mărfuri uscate. Acest lucru se datorează faptului că poate fi folosit pentru a face o uscare mai estetică, aproape albă, în timp ce pătrunjelul este mai puțin comercializabil, aproape cenușiu. S-a consemnat că a fost foarte plăcut de împăratul roman Tiberiu și, de asemenea, a fost introdus în teritoriile cucerite la nord de Roma. Pastârnacul era aproape singura legumă de iarnă disponibilă oamenilor de rând din Evul Mediu. Astăzi, există un interes tot mai mare în nordul Statelor Unite și Canada. Pastârnacul a venit pe continentul american la începutul secolului al XVII-lea și a fost cultivat atât de coloniști anglo-saxoni, cât și de indieni indigeni. Astăzi, a fost observat chiar și în Africa de Sud, unde este cultivat în zone înalte de 900 m.

Condiții de cultivabilitate

Preferă solurile cu legături medii, cu sol adânc, drenaj bun, pH 6-6,5. Intervalul optim de temperatură este de 15-20 ° C. Tolerant la îngheț, rădăcinile sunt deteriorate numai la minus 1,7 ° C. Cu toate acestea, frunzele pot rezista la minus 2-3 ° C. Cererea sa ușoară este moderată, similară cu cea a morcovului, deci poate fi cultivată ca intermediar. Cererea sa de apă este mare, în special pentru soiurile cu rădăcini mai scurte, cu anotimpuri de creștere mai scurte. Absorbția și utilizarea apei sale sunt peste medie. Trebuie menționat, totuși, că o cultură de înaltă și bună calitate poate fi realizată numai cu o aprovizionare adecvată cu apă. Are nevoie de substanțe nutritive în ordinea potasiului, azotului și fosforului într-un raport de 3: 2: 1. Semințele își pierd capacitatea de a germina foarte repede, din motive de siguranță, se recomandă utilizarea semințelor de numai un an. Capacitatea germinativă a sămânței de doi ani este deja incertă. Recolta gemelă care conține 2 semințe este utilizată pentru propagare (imaginea 1).

Imaginea 1: Formula de propagare a păstârnacului este cultura dublă cu 2 semințe

Este necesar 2-4 kg de material de înmulțire la hectar. Semănând unul câte unul, ajustarea costisitoare a numărului de plante (potrivire), care necesită multă muncă manuală, poate fi evitată. Scopul ar trebui să fie de a avea 10-15 plante pe debitmetru. Dacă nu se efectuează însămânțare, numărul plantelor ar trebui ajustat la vârsta de 4-5 frunziș. Germinarea păstârnacului este întârziată, poate dura până la 4 săptămâni între însămânțare și germinare. Dezvoltarea inițială a plantelor eclozionate este, de asemenea, foarte întârziată. Înălțimile de 8-10 cm sunt atinse numai în jurul lunii iunie. Dezvoltarea rădăcinilor este foarte lentă la început și apoi se accelerează în ultimele 2 luni ale sezonului de creștere. Conform datelor germane, acestea ajung la 25% din greutatea lor totală în august, 65% în septembrie și 100% până la sfârșitul lunii octombrie. Rădăcina păstârnacului complet dezvoltată are o lungime de 12-40 cm și un diametru de 3-7 cm în umăr. Frunzele sale nu sunt numai improprii consumului uman (spre deosebire de patrunjel), ci provoacă și dermatită la nivelul persoanelor sensibile.

Cultivare

Având în vedere ritmul lent de dezvoltare, de îndată ce solul este potrivit pentru cultivare, ar trebui să fie semănat într-un semănător pregătit cu grijă, așezat. În cultivarea plată, distanța între rânduri este de 30-40-45 cm. Permite recoltarea fără daune așternut4 rânduri sunt așezate pe creste late de 1,5-2 m, formate deasupra nivelului solului. Momentul semănatului în condițiile noastre este începutul și mijlocul lunii martie. Ar trebui să se utilizeze 2-4 kg de material de înmulțire anual la hectar. Adâncimea de însămânțare este de 1-1,5 cm. Cel mai important munca de asistenta medicala combaterea buruienilor, pansament și irigare. Combaterea buruienilor trebuie acordată o atenție specială până când frunzele sunt închise. Fertilizarea superioară și udarea sunt necesare începând cu creșterea intensă a rădăcinilor. Vara (iunie și iulie) se recomandă aplicarea îngrășămintelor de potasiu o dată și azot de două ori.

Pastarnac in timpul sezonului de crestere cererea de apăe 300-400 mm, o parte din care trebuie înlocuită de irigare, uneori cu doze de apă de 20-30 mm. Recolta pentru consum proaspăt poate începe încă din septembrie. Se ridică în octombrie pentru depozitare de iarnă după primele înghețuri mai slabe. Diametrul rădăcinilor este apoi de 3,5-5 cm, în funcție de soi. Disponibil randament mediu 25-35 t/ha. Spălați și sortați imediat după cules. Rădăcinile pot fi iernate la locul de cultivare și ridicate primăvara. În acest caz, totuși, trebuie să țină cont de îmbătrânire, pierzând o mare parte din calitatea lor originală. Rădăcinile culese toamna pot fi păstrate la 0 ° C și 98% umiditate relativă timp de 4-6 luni. Cu toate acestea, nu poate fi amplasat într-o cameră comună cu culturi producătoare de etilenă (mere, pere etc.) deoarece devine amară în astfel de condiții. Păstârnacul este o legumă cu creștere îndelungată care poate fi produsă doar ca cultură principală. THE timpul de reproducere cu toate acestea, în ceea ce privește lungimea, există date diferite în literatura străină și internă.

În Statele Unite și Canada, sunt listate 110-130 de zile, menționând că mulți îl ridică după doar 95 de zile și îl vând pentru consum proaspăt. În literatura de specialitate avem date despre 160-180 de zile de reproducere. Cu toate acestea, trebuie menționat faptul că în zonele de producție din America de Nord cu condiții climatice similare cu Ungaria, se utilizează proceduri de tratare a semințelor care pot realiza germinarea în termen de 10 zile. Adică scurtează semnificativ timpul dintre însămânțare și germinare. Diferitul tipuri acestea diferă prin mărimea rădăcinii (lungimea, diametrul umărului), forma și lungimea sezonului de creștere. Primul soi a fost produs de James Bankman în 1859 și comercializat ca Student. Ulterior, a devenit cea mai răspândită varietate a secolului al XIX-lea și poate fi găsită și în cultivare astăzi. În Ungaria, soiul Fertőd, cu creștere maghiară, cu umeri largi, pe jumătate (20-30 cm), care se reduce brusc în jos, este răspândit. Toate soiurile americane, Harris Model, Juvelin și Arrow sunt populare în Statele Unite și Canada.

Rădăcină neagră

Informații generale

Rădăcina neagră este o plantă perenă aparținând familiei Asteracae (flori cuibăritoare) cultivată anual. Este originar din Europa, Orientul Mijlociu (și, după unii, America de Nord). Partea exterioară a rădăcinii este de culoare negru maroniu, iar interiorul conține lapte lăptos. Lungime 25-35 cm, 2-3 cm diametru în partea de sus, ușor conic în jos (imaginea 2).

Figura 2: Lungimea și secțiunea transversală a rădăcinii negre

În vechea literatură maghiară era deseori scrisă ca pozdor. Centrul său genetic include și teritoriul Ungariei, în anii 1600 a fost colectat de pe teritoriul dealurilor Buda. A fost folosit împotriva mușcăturilor de șarpe până în secolul al XVI-lea. Ați început să-l cultivați pentru alimente în 1660 în Italia, Franța și la scurt timp în Belgia. Rădăcina neagră este o plantă tipică europeană. Cei mai mari producători ai săi sunt în prezent Belgia, Franța și Țările de Jos, dar merită menționată și Germania. Nu este tratat în mod substanțial pe continentul american până în prezent.

Rădăcina neagră este de aprox. Conține 80% apă, este o legumă valoroasă, cu gust bun, care poate fi consumată proaspătă toată iarna, are un gust care amintește de sparanghel și poate fi folosită în mod similar. Nu întâmplător a fost menționat adesea în literatura maghiară mai veche ca sparanghel de iarnă. Este bogat în asparagină, colină și levulină și conține mult potasiu, calciu, fosfor și fier, dar este, de asemenea, o sursă abundentă de vitamina B1 (tiamină), E (tocoferol) și vitamina C. Conținutul său de zahăr este remarcabil de ridicat, 12-14%, dar sursele sale sunt inulină și manitol, astfel încât diabeticii îl pot consuma. Inulina, deoarece nu există enzimă inulază în corpul uman, nu este descompusă sau absorbită. Manitolul este un alcool de zahăr format în unele plante, un produs intermediar al metabolismului glucidic, care este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor artificial.

În plus față de denumirea de „salsifiant negru” utilizat în mod obișnuit în zona anglo-saxonă, este cunoscută și sub denumirea de „planta de stridii”, deoarece, gătită, gustul său amintește de stridiile. Numele său botanic (și latin) este Scorsonera hispanika L., care derivă fie din vechiul cuvânt francez snors care înseamnă șarpe, fie din numele italian scorza negra, care înseamnă scoarță neagră (de lemn). În cele din urmă, din motive de completitudine, trebuie menționat faptul că nu numai rădăcina, ci și partea superioară de 12-14 cm a vârfului de frunze cu gust foarte bun, frunze, este consumată în cele mai importante zone de producție.

Condiții de cultivabilitate

Rădăcina neagră poate fi cultivată cu succes în toată Ungaria. Optime pentru acestea sunt solurile de humus „legate mediu” cu un pH inert de 7,5 și un strat de rodire profund. Rădăcinile vor fi mai mici în solurile excesiv de slăbite și ramificate și nevandabile în solurile compactate. Are un grad ridicat de toleranță în ceea ce privește cererea de căldură, intervalul de temperatură de 15-20 ° C este optim pentru aceasta, dar se dezvoltă ușor între 7-29 ° C. Prag de germinare 8-10 ° C. Cererea sa de apă este în general moderată, are nevoie mai multă apă la început și mai târziu mai puțin și este mai tolerantă la secetă. Dezvoltarea sa este netulburată atât în plină lumină, cât și în jumătate de umbră. Necesită substanțe nutritive în ordinea cantitativă a potasiului, azotului și fosforului. De asemenea, aveți nevoie în mod specific de mult calciu.

Cultivare

Chiar și soiurile cu rădăcini relativ scurte sunt absolut lungi în termeni absoluți, deci pentru recoltarea fără daune, merită să plantați deasupra suprafeței solului. pe paturi a crește (poza 3).

Figura 3: Rădăcină neagră în cultivarea hrișcului

Acestea sunt realizate prin formarea arcurilor la o distanță de 70-75 cm în primăvară, la o distanță de 70-75 cm una de cealaltă, în zona arătată adânc în toamnă, cu o lățime a frontonului de 15-20 cm, iar rândurile sunt plasate într-un aranjament cu două rânduri. Rădăcinile deteriorate prin culegerea sucului de lapte și devin de nevânzare. THE semănat timpul recomandat în general la noi este martie. Cu toate acestea, în cazul însămânțării în martie, va exista un număr relativ mare de răceli, care dezvoltă răsaduri în primul an, deci este mai bine să semene în aprilie.

Tulpinile semințelor trebuie îndepărtate imediat ce apar. Tulpina unei plante poate apărea de două ori la rând. Din experiența noastră, în cazul însămânțării în aprilie, tendința de a forma tulpini este semnificativ redusă. Distanța între rânduri de 40-50 cm este utilizată în cultivarea plată, fabrici și 25-30 cm în grădinile mici. Adâncimea de însămânțare este de 2-4 cm, semințele semănate germinează în 10-12 zile, necesarul de semințe este de 6-8 kg/ha. Numărul de plante este stabilit (asortat) în condiții de 4-5 frunze, această condiție este atinsă de plante doar la începutul verii. Trebuie menționat faptul că, pe lângă însămânțarea de primăvară, există și o dată de însămânțare la sfârșitul verii (sfârșitul lunii august, începutul lunii septembrie).

În acest caz, este cultivarea iernată. Acest lucru are o siguranță mai mare a culturilor, dar are ca rezultat o calitate a rădăcinii mai slabă. Culesul are loc în octombrie atât pentru însămânțarea primăverii, cât și pentru cea târzie a verii. Trebuie să se țină seama de faptul că rădăcinile plantelor iernate vor îmbătrâni și își vor pierde calitatea până în octombrie anul următor. Rădăcina neagră, ca păstârnacul, se dezvoltă foarte lent. Acest lucru este valabil atât pentru frunziș, cât și pentru rădăcini. Rădăcinile ajung la 20% din greutatea lor până în iulie, 30% până în august, 80% până în septembrie și 100% până în octombrie.

Cel mai important munca de asistenta medicala asigurarea combaterii buruienilor și alimentării cu apă. De asemenea, este necesar să îndepărtați tulpinile imediat după apariția lor. În condiții nefavorabile (lipsă de apă, însămânțare la sfârșitul verii, efect rece) poate acoperi 4-6% din stoc. Atât frunzele, cât și creșterea rădăcinilor se vor accelera până la începutul lunii iulie. Apoi 3: 1, potasiu și azot sunt de preferat îngrăşământ aplicați amestecul și apoi irigați zona. THE ridicând scadenta dupa mijlocul lunii octombrie. Trebuie acordată o atenție deosebită pentru a asigura recoltarea fără daune. După curățarea rădăcinilor culese, frunzele sunt tăiate înapoi la un buturug de aproximativ 2 cm și apoi clasificate. Rădăcinile sănătoase intacte de cel puțin 20 cm lungime sunt incluse în prima clasă (Figura 4). Diferitele soiuri diferă prin lungimea sezonului de creștere, dimensiunea rădăcinii și culoarea externă.

Imaginea 4: rădăcină neagră gata de vânzare, frunzele tăiate într-un buturug de 2 cm

În prezent pe lista Uniunii Europene 8 specii este inclus. Acestea includ clasicul soi gigant rusesc (cunoscut sub numele de C. Geante noire de Russie) cu rădăcini lungi (30-40 cm), predispuse la înflorire, rădăcini maronii negricioase. Unul dintre cele mai scurte soiuri vechi înrădăcinate (25-30 cm) a fost Vulcanul, la care B. Duplex este cel mai comparabil cu cele din lista actuală de soiuri.

Merită menționat faptul că, în cele mai importante zone de producție, industria conservei o prelucrează acum și pentru consumul în afara sezonului (Figura 5).

Poza 5: Conserve de rădăcină neagră (ingredient pentru salată)