Supă de vită de măduvă cu rețetă felie gigantică

Felia gătită în apă sărată rezistă bine la îngheț, așa că fac o porție mai mare cu un singur job, așa că îmi economisesc timpul data viitoare. Îl pot rupe mai mic, mai mare, ideea este să lăsăm întotdeauna masa brută să stea câteva ore înainte de gătit, pentru a face ca sâmburii să se umfle. Acest lucru îl va face ușor, aerisit când este gătit și nu o ghiulea solidă.

Ingrediente pentru rețetă (personale)

2 oase de vită cu măduvă
60 dkg picioare de vită
1 nap
3 morcovi
1 bucată de rădăcină de pătrunjel sau păstârnac
1 bucată de țelină
1 cap în coajă de ceapă
Articolul 1 kale
1 cățel de usturoi
unghii de frunze de dafin
1 linguriță boabe de piper
crema de ardei iute
0,5 grămadă de pătrunjel verde
1 bucată de piper verde
4 bucăți uriașe

Pregătirea

Carnea de vită curată a măduvei se înmoaie în apă rece timp de 1 oră înainte de preparare, apoi se șterge, capătul măduvei este sărat și lăsat să stea câteva minute. Împreună cu carnea, o punem în apă rece, când este fiartă, scoatem spuma, luăm puțin căldura, astfel încât blatul să fie doar cu margele, o sărăm. Între timp, avem destul timp să scoatem coaja superioară a cepei, să curățăm legumele. După 1,5 ore, toți, cu excepția ardeilor verzi și a pătrunjelului, se adaugă în supă. Apoi, după o jumătate de oră bună scoatem piciorul gătit, îl dăm deoparte, îl acoperim. Adăugați ardeii verzi în supă și continuați să fierbeți foarte ușor timp de 20 de minute, apoi scoateți de pe foc, scoateți osul și legumele, pe care le tocăm. Ceapa este aruncată, grăsimea este scursă din vârful supei așezate, supa este filtrată într-un alt vas, osul este plasat în ea și este încălzit. Scufundăm găluștele în farfurii din supă, presărăm cu pătrunjel verde, servim cu legumele fierte. Între timp, prăjiți patru pâine prăjită. Scoateți cu atenție osul măduvei din supa fierbinte, scoateți măduva, distribuiți-o pe pâine prăjită, sare, piper și consumați-o chiar înainte de supă. Carnea gătită poate fi servită ca al doilea fel sau a doua zi cu orice sos de legume.

Pofta buna!

Creat și fotografiat de Márta Nyersné Vajda