Tarte de dovleac Tatin

O versiune de dovleac a celebrei plăcinte de mere franceze, Tarte Tatin. Folosesc „carnea” dovleacului, adică partea fără sămânță, așa că cumpăr o bucată mare, o curăț, scot semințele și astfel obțin din el o cantitate de 75 dkg de dovleac curățat, feliat din el. .

Tarte de dovleac Tatin

Ingrediente

Pentru aluat:

Pentru partea dovleac:

Pregătirea

Făina, zahărul și sarea sunt amestecate într-un castron mare sau într-un robot introdus în cuțit. Dacă se folosește o mașină, untul este riscat în bucăți mici și adăugat la amestecul de făină. Fără mașină, untul se adaugă la amestecul de făină de pe partea cu gaură mare a răzătoarei.

Zdrobim untul cu amestecul de făină cât mai repede posibil: fie cu un aparat, fie, în absența unui aparat, cu vârful degetelor noastre. Dacă a fost folosită o mașină, toarnă firimiturile de unt-făină într-un castron.

Frământați firimiturile de unt-făină, gălbenușurile și apa rece cât mai repede posibil. Dacă adăugați făină prea moale, mică, dacă este prea tare, puțină apă: depinde doar de calitatea făinii, este dificil de prezis.

Aluatul este modelat în buci, înfășurat în folpak și lăsat la frigider timp de 30 de minute. Înainte de utilizare, lăsați-l să se înmoaie la o textură extensibilă și formabilă la temperatura camerei.

Dovleacul se păstrează aprox. Tăiați felii de 5 cm lungime, 1 cm subțiri. Topiți untul peste o flacără moderată, topiți-l într-o tigaie de teflon cu diametrul de 24 cm, înălțime de 5 cm, amestecați zahărul și când zahărul s-a topit, adăugați feliile de dovleac.

Striveste dovleacul cu amestecul de condimente de miere și semințele răzuite ale bățului de vanilie, apoi acoperă, pentru aprox. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Apoi gătiți la foc mare, fără capac, timp de 15 minute pentru a face un caramel maro auriu, gros de sirop, din zahărul cu unt din jur.

Așteptați ca dovleacul să se răcească până la călduț, într-un loc rece este de aprox. 30 minute. Apoi, dacă este mai convenabil, îl putem lăsa deoparte pentru câteva ore într-o cameră cu temperatura camerei.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade pentru coacere. Aluatul este întins puțin mai mare decât diametrul tăvii de dovleac pe o placă ușor făinată, apoi îl acoperim cu dovleacul și înfășurăm strâns marginile aluatului sub el. Mânerul de plastic al tăvii este înfășurat în mai multe straturi de folie de aluminiu.

Coaceți plăcinta cu dovleac timp de 25 de minute. După ce l-ați scos din cuptor, așteptați câteva minute până când caramelul se îngroașă în partea de jos. Apoi răsturnați într-un castron mare și serviți singur sau cu frișcă și înghețată de vanilie.