„Un meșteșug remarcabil pentru vindecarea vechilor nenorociri”. Rețete medicinale din colecția de rețete Erzsébet Pekry

Prima pagină a volumului informează despre circumstanțele creării broșurii: „Este o pereche din cartea contelui Erzsébet Pekri Erzsébet Terézia Confectes. Cine, tot din motive de prosperitate continuă a Gospodinei, a fost scris de doamna Susanna Groff Teleki pe fundul ei de Mihaly Zelizi în anul o mie șapte sute treizeci de ani în ziua a optsprezecea a celei de-a doua luni a Postului Mare [1730 . 18 martie.] M [colț] în Bükös. ”

Pe a doua pagină primim informații că Zelizi a fost realizat la 13 august 1731 cu copierea, ceea ce a făcut în Magyarbükkös (astăzi Bichis, România, județul Mureș), pe moșia antică a județului Hard (inferior) al județului Alb. Originalul „cărții confectes” a lui Erekébet Pekry Terézia nu este menționat în nicio altă sursă contemporană sau chiar ulterioară. Numele contemporan provine de la cuvintele latine confectus, confectum și cuvântul italian confetto luat de aici, care înseamnă: delicatețe, dulciuri, compot dulce.

Din păcate, cercetările privind existența și conservarea cărții de rețete originale, care poate fi considerată sursa copierii, nu a dat până acum niciun rezultat.

Coperta volumului
Referință: MNL OL, arhiva Sajókazai a familiei Radvánszky, Documente neînregistrate (P 568), D. Lot 5-Nr. 16.

Proprietarul cărții originale dulci, Erzsébet Pézry, s-a născut într-o familie transilvană de rang înalt. Tatăl său, Lőrinc Pekry (1656–1709), a fost căpitanul șef al Kapornak, apoi Udvarhelyszék, ulterior general al Kuruc, iar mama sa a fost poetisa Kata Szidónia Petrőczy (1659–1708). Erzsébet Pekry s-a căsătorit în jurul anului 1719 cu Ádám Radák, cu care locuiau în Magyarbükkös și Magyarózd, moștenite de la părinții săi. Broșura sa a fost moștenită pe ramura unei fiice. Conform rețetelor din acesta, felurile de mâncare, prăjiturile, conservele, gemurile și ierburile au fost preparate în bucătăriile familiilor înrudite Rada, Rhédey, Bethlen, Teleki și Kemény.

Volumul a fost copiat de Zsuzsanna Teleki, care era copilul lui László Teleki (c. 1674–1713), domnul șef al județului Fehér și Anna Vay. În 1728 s-a căsătorit cu László Kemény (1709–1774), guvernatorul ulterior al Transilvaniei.

Sursa, ca și alte cărți din acest gen al epocii, conține rețete atât pentru alimente, cât și pentru medicamente. Prima carte de rețete manuscrisă cunoscută (carte de bucate) din Ungaria datează din secolul al XVI-lea. Chiar și în secolul al XVII-lea, nu erau tipărite, ci cărți de bucate manuscrise care erau tipice. Cea mai veche carte de bucate maghiară cunoscută astăzi a fost publicată de Miklós Kis Tótfalusi în 1695 intitulată Broșura meșteșugului de gătit.

Cartea de rețete a lui Erzsébet Pekry a fost copiată în perioada 1730–31. Cu toate acestea, rețetele originale s-ar putea să fi apărut cu zeci de ani mai devreme, doar pentru că există o diferență de vârstă între proprietarul colecției de rețete originale și copiator. În orice caz, s-a născut într-un moment în care practica era în primul rând copierea rețetelor dovedite - așa au învățat gospodinele reciproc - îmbogățindu-și astfel cunoștințele și rețetele pentru prepararea diferitelor alimente, băuturi, medicamente, ca intrare în prima pagină a volumului arată: Cine și-a descris și el motivele creșterii continue a gospodinelor ”.

În volum, nu pot fi descoperite principii speciale de editare, nu este împărțit în capitole și nici nu este împărțit în alt mod. În același timp, se poate percepe tendința că, în cazul preparatelor și medicamentelor de tip similar sau cu aceleași ingrediente de bază, descrierile decocturilor utilizate pentru boala dată ar trebui plasate una lângă alta.

Unele dintre rețete descriu preparate scumpe, scumpe, cu ingrediente dificil de obținut și/sau scumpe, ceea ce arată, de asemenea, că colecția nu este destinată publicului larg, ci mai degrabă pentru straturile sociale superioare. Toate acestea rezultă și din persoana și rangul social al proprietarului cărții originale și al copiatorului.

Rețetele au fost adăugate practic în colecție în trei scopuri principale. Primul grup a constat din delicatese, al doilea grup a constat din preparate pentru vindecare, iar al treilea grup a inclus preparate pentru îngrijirea frumuseții.

De data aceasta, vă prezentăm câteva dintre medicamentele utilizate ca medicamente. Acestea includ formulări profilactice, multifuncționale, practic pentru întregul corp și pentru stimularea imunității, precum și rețete pentru boli specifice. Acesta din urmă a inclus medicamente pentru epidemii, boli infecțioase, boli respiratorii (cum ar fi răceala obișnuită), diverse boli digestive, probleme renale, leziuni, răni, probleme ginecologice și, în acest context, fertilitatea și cursul sigur al nașterii.

Principalele grupuri de boli și prescripțiile acestora tratate prin prescripții

Bineînțeles, rețetele au căutat, de asemenea, să recomande remedii pentru epidemii majore periculoase și răspândite. Unul dintre cei mai comuni dintre aceștia sunt agenții prescriși pentru ciumă. Preparatul astfel preparat, constând în principal din ierburi și ingrediente din trestie (zahăr), ar putea fi administrat după solidificare.

Colecția oferă o rețetă pentru pudra de variolă cu ingrediente speciale și valoroase (piatră prețioasă, aur). Într-un singur loc apare și un tratament pentru febra tifoidă, cunoscută și sub numele de „boala maghiară”.

56. Epoca ciumei este foarte utilă

Luați un kilogram și jumătate [1,68 kg] de miere de trestie, topiți-o în apă de trandafiri, din nou un dovleac măcinat lat [1,75 dkg], o lat tormentilla, o rădăcină roșie de umbră de noapte, o rădăcină lat angelică sau erbacee, o rădăcină marionetă lat, jumătate de mir roșu lat, 2 armeni bolus lat, jumătate camfor, toate acestea ar trebui să fie zdrobite în pulbere și amestecate bine în respectiva miere de trestie și fierte foarte încet până aproape să se îngroașe, apoi expuse unei farfurii de tablă cu unt pentru a o întări zi.sotul cumpara o bobita, femeia un bob de mazare. Se spune că, după ce l-ai luat, cu ajutorul lui Dumnezeu, poți fi curajos [în siguranță] timp de 24 de ore pentru a chinui.

149. Pulbere de variolă

Luați o pulbere de pietre prețioase care cântărește 15 boabe de orz, patru vrăbii orientale de presare a boabelor de orz, 3 sare de viperă presor de boabe de orz, 3 frunze de aur, le rupeți toate în pulbere fină. Iată ce ar trebui să ia o persoană grozavă deodată și să o facă de trei ori; iar dacă vrei să îi faci pe copii să trăiască cu ea, dublează rețeta și împarte-o în trei părți. Este foarte bine când ți-e frică de variolă; trebuie să transpiri după aceea, așa că folosește și încolțește cu transpirație.

Rețetele arată, de asemenea, intenția de a vindeca bolile identificate și bine definite. În cadrul acestuia, majoritatea formulărilor au fost concepute pentru a trata problemele cardiace. Titlul unor astfel de rețete citește de obicei formula de întărire a inimii. Multe medicamente „multifuncționale” au fost utilizate pentru tratarea bolilor de inimă și au fost recomandate mai multe tipuri de produse: diverse ape (cum ar fi diuretice de zmeură), decocturi (cum ar fi apa din floarea de portocal), cofetări, pulberi, în principal preparate florale și pe bază de plante, și ingrediente speciale.medicamente care conțin aur sau pietre prețioase. Citricele, zahărul și diferite condimente (scorțișoară, nucșoară) au fost utilizate în principal ca materii prime.

Celălalt grup major de rețete au fost medicamentele utilizate pentru afecțiunile stomacului, care sunt, de asemenea, frecvente în cartea de rețete. Pe baza stării lor, ar putea fi, de asemenea, de mai multe tipuri, așa cum sugerează și numele lor, de exemplu, latverge, lichior, apă medicinală. Materiile prime ale acestora erau în principal gutui, zahăr, citrice, diverse ierburi, fructe de piatră și semințe (cum ar fi migdalele), vin roșu, flori și ierburi (ghimbir, piper, scorțișoară, nucșoară etc.).

Rareori, dar există preparate pentru bolile renale (arena) care pot fi utilizate în volum, colecția conține, de asemenea, șase rețete diferite.

Agenții pentru cap și bolile sale formează o unitate separată printre prescripții. Afecțiunile capului ar putea fi interpretate pe scară largă, deoarece nu numai durerile de cap, ci și tratamentul rănilor, leziunilor, păduchilor, durerilor de urechi de pe cap au fost incluse și chiar și mai mulți agenți anti-insomnie au fost incluși în acest bloc. În ultimele formulări, macul alb a apărut ca ingredient în aproape toate rețetele.

În caz de probleme pulmonare, așa-numitul apele pulmonare conțineau atât ingrediente animale, cât și vegetale: plămâni animale, ficat, splină și isop, salvie, nucșoară, semințe de chimen, struguri, smochine, pentru a numi doar câteva dintre ingredientele mai cunoscute.

44. Este un lichior bun pentru stomac și foarte util pentru cel principal, are și un gust foarte bun

Luați două kilograme de miere de trestie, umpleți-o cu o lingură și jumătate [2,5 dl] de apă de trandafiri pe ea, luați opt laturi de sos, rupeți-o ușor și adăugați apă de trandafiri, astfel încât să nu fie uleioasă, 2 laturi de scorțișoară, 1 lat de ghimbir, 1 lat de flori de nucșoară, 2 lat galangs, 1 șindrilă [aprox. 4,5 g] semințe de iarbă de coriandru, 1 cățel de piper, 1 cățel de fenicul; dar poți găti mierea de trestie până se îngroașă, apoi pui condimentele numărate împreună cu zicala în mierea de trestie, încearcă, dacă s-a îngroșat, scoate-o pe farfurie; dar placa trebuie untă mai întâi, altfel se lipeste, lăsați-o pe farfurie până se întărește puțin, apoi scoateți-o, instrumentul pentru condimente trebuie să fie și el rupt, dar nu foarte mic.

355. Remediu pentru boala uscată

Plăcuți frumoși de vulpe rupți patru laturi, rădăcină armeană 4 laturi, semințe tari sălbatice 2 laturi, semințe de anason 2 laturi, o floare de nucșoară lat, jumătate scorțișoară lat, jumătate secvență lat, toate acestea trebuie rupte, amestecate împreună, miere de trestie ca la fel cum se crede, pentru a adăuga suficient, trebuie rupt și trebuie adăugată apă pentru a se topi cu el; topită bine, această pudră compusă trebuie așezată în ea și gătită pentru întărire, apoi scoasă la răcit. Un bărbat mare ar trebui să mănânce o nucă o dată, un copil una o nucă de două ori pe zi.

Probleme ginecologice și binecuvântarea copiilor

Problemele de sănătate ale femeilor sunt puternic asociate cu binecuvântarea copilului sau lipsa fertilității, adică fertilitatea și anomaliile în timpul sarcinii. Unul dintre cele mai abundente articole de rețetă din colecție este descrierea fertilității feminine (rețetele 267-325). În plus, putem găsi rețete împrăștiate legate de fertilitatea feminină în prima jumătate a colecției.

Multe medicamente au fost sugerate pentru tratamentul unui ciclu feminin neregulat, deoarece acest lucru este esențial pentru fertilitate, iar anomalia acestuia poate indica mai multe probleme. O parte din formularea problemelor ginecologice pare un pic ciudată cititorului de astăzi, dar la momentul respectiv evident că nu părea așa. Datorită înfloririi corpului feminin, tratamentului lipsei sângerărilor menstruale, s-au adăugat mai multe preparate la colecție. Se poate observa că în problemele ciclului feminin, poziția Lunii a fost luată în considerare și mai des prin prescripții, dar găsim exemple de acest lucru și în cazul altor boli. Broșura conține descrieri ale mai multor medicamente care conțin hisop, vin, pelin negru, nucșoară, alte ierburi sau rădăcină de trandafir și făină de secară și sunt lichide. Ingredientele de origine vegetală și animală au fost, de asemenea, utilizate la prepararea medicamentelor și ambele tipuri de ingrediente au fost adesea incluse într-o rețetă. Soluții pe bază de vin, preparate asemănătoare pâinii, unguente pentru sân și abdomen, împachetări pot fi găsite printre agenții recomandați.

Celălalt grup comun de rețete se referea la problemele de sănătate pentru cei care așteaptă un copil. Acestea includ, fără un scop specific, produse care sunt recomandate doar femeilor însărcinate și asigură o bună stare de bine, dar și medicamente care pot fi utilizate pentru diferite anomalii în timpul nașterii. Există multe produse în colecție care au fost menite să prevină nașterea prematură a unui copil, nașterea prematură, dar există și medicamente care promit nașteri mai ușoare.

Există multe descrieri ale afecțiunilor postpartum, eliminarea simptomelor diferitelor probleme, posibil cauzate de inflamație, tratamentul inflamației sânilor în timpul alăptării, dar putem găsi și preparate pentru regenerarea corpului, care trebuiau folosite special pentru femei la naștere.

316. Suc de plante, cu care femeile sunt obișnuite în pătuțuri

Maghiran, polen, albină, catnip și căpșuni de maturare târzie ar trebui să fie luate din fiecare și zdrobite într-o pulbere. Când doriți să trăiți cu el, luați întotdeauna cât puteți stoarce între cele trei degete, adăugând o jumătate de cană de chihlimbar, puțin chimen și puțină floare de nucșoară și amestecați un ou între ele, apoi prăjiți-le în grăsime, gateste-l in sucul de carne si bea din el.

Stare mentală, memorie

Colecția include în principal medicamente pentru vindecarea sau prevenirea problemelor fizice. Bolile apar mai ales ca un set de simptome ale unui simptom corporal, la un nivel superior o boală deja identificată, inclusiv semne vizibile în mai mulți ochi. Poate că a fost mai dificil să se trateze boli sau simptome pentru care nu a existat niciun semn evident. Acestea au inclus probleme cu memoria și tulburările mentale. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că există puține descrieri în colecția de medicamente care pot fi utilizate pentru astfel de boli. Se poate observa, de asemenea, că principalele substanțe de îmbunătățire a memoriei constau în condimente, ape din plante și miere de trestie, în același mod ca majoritatea celorlalte medicamente.

51. Amplificatorul principal și de memorie

Luați un lat de scorțișoară bună și puternică, o jumătate de lat de fenicul, o jumătate de lat de galangal, o jumătate de manta de șofran sălbatic, un mic cub, o floare de nucșoară, toate acestea trebuie să fie descompuse puțin; numai scorțișoara trebuie să fie foarte mică, să ia o jumătate de kilogram de miere de trestie și să o umezești cu apă de trandafiri și lavandă; dar pentru a exista mai multă apă de trandafiri decât miere de trestie, așa că opriți-vă, apoi puneți condimentul în el și turnați-l în forma care vă place.

Colecția conține, de asemenea, remedii pentru tratamente preventive și remedii pentru un simptom specific și chiar fidel titlului său, a păstrat rețete de delicatese, dulciuri, sucuri și siropuri. Le vom împărtăși cititorilor noștri într-un articol ulterior.

Dacă sunteți mai interesat de cartea confectes copiată în perioada 1730–1731, o puteți găsi și în ediția tipărită ca lucrare a autorilor articolului.