Zgârieturi sau zbuciumuri?

Din ce în ce mai puțin gătesc acasă, dar chiar și cei care au fost la bucătărie de multe ori nu știu diferența dintre cele două opțiuni de îngroșare. Ajutăm!

THE smucitură un amestec de grăsimi (untură, grăsime de gâscă, unt, margarină sau ulei) și făină. Mai întâi, grăsimea este încălzită, făina este adăugată și, atunci când este încălzită împreună, o prăjim cu agitare frecventă. Prin prăjire, făina se caramelizează, gustul se schimbă, conferind astfel mâncării o aromă și o culoare caracteristice. Eliberați smucitul fierbinte cu apă rece și smucitul rece cu apă caldă. Apa se adaugă treptat, amestecând continuu pentru a evita aglomerările. Dar nu se aglomerează nici atunci când turnăm o smucitură fierbinte pe mâncarea rece.

Jerky poate fi diluat și dens, gras și mai puțin gras, sau alb, colorat de coc și maro.

THE îngroşare un amestec de făină și apă, lapte sau smântână. Spuma se prepară după cum urmează: umpleți făina într-un castron, adăugați treptat apa (lapte sau smântână) și amestecați până se omogenizează cu un tel. În fiecare caz, mortarul este adăugat la mâncare printr-un filtru de supă. Cu prăjiturile, gătiți mâncarea doar 1-2 minute, nu gătiți mult timp.

Supele de fructe, sosurile de fructe, unele legume, carnea de sos sunt îngroșate prin spumare.

Alte metode de compresie:

Se presară făină
Concentrație cu gălbenuș de ou (aliere)
Adăugați smântână
Adăugați unt

Sursa: Ilona Horváth: Carte de bucate - Editura Vincze