Mai întâi mănânc-beau, apoi mă gândesc la sanie

Începem noul an cu un rămas bun: colega noastră Mari Járay, care scrie și editează rubrica noastră gastronomică de șaisprezece ani, încercând să ne „satisfacă” cu mâncare mai gustoasă decât delicioasă, își atârnă stiloul și lingura de lemn într-un unghi. Doamne ferește, în felul său obișnuit, cu rețete elegante, multe, foarte bune, vesele la fel de vesele ca și el însuși. Carnavalul este oricum un moment de distracție, așa că nici nu trebuie să ne luăm rămas bun de la el: îi dorim mult noroc și să facem mâncare și mai minunată în familie acum în viitor. !

„O, vai, câți creștini se întorc zilele acestea de la lumina harului la faptele întunericului, adică la lăcomie, la beție, la pândă. Într-un astfel de carnaval, astfel de oameni aleg diavolul ca zeul lor, glorificându-l cu distracție mascată și cu un fel de cântare, disprețuind pe Hristos. ” (Din predica Pelbárt din Timișoara, 1502.)
Carnavalul, această perioadă devastatoare a diavolului, durează de la 6 ianuarie, de la crucea apei până la începutul postului de patruzeci de zile înainte de Duminica Cenușii, în Miercurea Cenușii. Odată ce biserica a considerat-o o sărbătoare a dracilor, a interzis-o și uneori a fost urmată chiar de autoritățile seculare, dar astăzi băutura mentală eliberată a fost îmblânzită într-o inocentă distracție mascată. De data aceasta, având în vedere curățarea care a urmat marelui dinam și înaintașului postului, de data aceasta am selectat o linie de meniu în care toată lumea poate găsi ceva pe placul lor.

Tăiați supa de găluște

Vă recomandăm picior sau umăr de vițel pentru această supă excelentă, dar poate fi făcută și din carne de porc slabă.
Patruzeci de carne deca aprox. Tăiați cuburi de 1 inch. Topiți 4-5 unt deca într-o oală, presărați cu carne și prăjiți până se omogenizează.

Rola Parenica

Dacă sunteți un fan al soluțiilor rapide și originale și nu vă place pregătirea îndelungată, alegeți acest aperitiv grozav, sărat!
Se amestecă 30 de caș de oaie deca cu unt moale de 5 deca sau margarină de copt. Condimentați cu 2 căței de usturoi zdrobiți, o jumătate de lingură de mocha cu piper negru măcinat și o jumătate de grămadă de arpagic.
Să cumpărăm cât mai multe tipuri mai mici de rulouri moi de parenyică, câte vor fi oaspeții! Opt sau zece felii de șuncă de mașină sunt tăiate în benzi de lățime egală cu înălțimea brânzei parenyica. Desfășurați unul dintre parenyas, adăugați-l cu benzi de șuncă și ungeți cu un sfert din crema de brânză de oaie. Nu este atât de simplu ca buclele parenyice - merită să lucrați din interior și să înfășurați întotdeauna partea murdară. Facem celelalte 3 rulouri de brânză în același mod. De îndată ce este gata, îl punem imediat în frigider.
La servire, îl tăiem în sferturi și îl servim pe frunze de salată, decorate cu produse din roșii. Să gustăm vin alb ușor și uscat: un Királyleányka de 11 ani, recoltat din regiunea viticolă Eger, răcit la 11 grade!

mănânc

Krumpligratin

Acest fel de mâncare franceză seamănă înșelător cu cartofii prăjiți.
Se curăță 4 cartofi medii și se feliază foarte subțire. Ungeți ușor un castron mai mare sau o foaie de copt mai mare cu o linguriță de margarină și tapetați-l cu o serie de felii de cartof, de preferință cu feliile pe jumătate suprapuse.
Zdrobiți 2 căței de usturoi și amestecați cu 1,5 deci de smântână - puteți amesteca 1 ou cu o furculiță sau cu un tel de mână, bătând ușor până la o spumă. Se sare și apoi se toarnă bine amestecul peste gâtul cartofilor și se presară blatul cu 5 brânză rasă deca (conform rețetei originale cu niște brânză de munte, dar brânzeturile afumate dau și un gust excelent unui singur fel de mâncare sau aperitiv rapid). Se ornează cu jumătăți ciorchini proaspăt tăiați de pătrunjel francez. Se coace într-un cuptor preîncălzit, cu foc mediu, pentru aprox. În 15 minute, adică, până când cartofii cruzi absorb crema cu parfum de usturoi, brânza se topește deasupra și se înroșește ici și colo. Un fel de mâncare excelent pe cont propriu și cu salată, dar nu ultimul ca garnitură. Merită să-l însoțiți cu vin roșu uscat mai ușor.

Placă rece de curcan cu fructe

Carne de porc friptă în stil Colbert

Tort de nucă de cafea

Nu există carnaval fără dulciuri! Dacă nu faceți gogoși, puteți alege chiar și această delicatesă fără făină.
Batem 9 albușuri într-o spumă tare, în timp ce adăugăm câte 7 linguri de zahăr încetul cu încetul. Se amestecă cu 25 de nuci măcinate deca, ușor, în mișcări lente, pentru a evita ruperea spumei.
Masa de nuci, zahărită, spumoasă se întinde liber într-o tavă de copt cu pereți superiori unși cu margarină sau căptușită cu hârtie de copt în loc de margarină, astfel încât hârtia să atingă marginea tăvii de copt. Aluatul trebuie prăjit la o căldură atât de moderată încât să fie aproape uscat la cuptor, cca. 20 de minute.
Între timp, amestecăm gălbenușurile ouălor cu 7 linguri de zahăr peste vaporii de apă și adăugăm treptat 5 deci de cafea neagră tare. Se amestecă până se îngroașă și apoi se lasă să se răcească. În cele din urmă, adăugați 25 de deca de margarină călduță, care va fi crema tortului.
Între timp, aluatul s-a răcit atât de mult încât poate fi tăiat orizontal în trei foi. Distribuiți și ungeți crema astfel încât să ajungă atât pe părți, cât și pe partea superioară. Decorați ambele părți și blatul cu carcase întregi de nuc!

Gogosi

Și dacă rămânem în continuare la gogoșă, putem face următoarele bomboane ușoare cu o zi înainte de servire.
Zdrobiți untul sau margarina zece deca cu 20-20 deca făină fină și făină Graham. Se presară 6 zahăr deca, 1 lingură mocha de sare, se adaugă 0,5 deci rom, 1 deci smântână și 5 gălbenușuri. Din toate acestea frământăm un aluat flexibil, care este împărțit în două părți, acoperit și lăsat să se odihnească în frigider cel puțin o oră.
Aluatul este apoi întins până la o grosime subțire de cuțit pe o placă de frământat ușor înfăptuită și tăiată în foi de 12 inci lungime, 6 inci lățime, cu un tăietor șlețuit. Foile sunt tăiate în mijloc și partea mai scurtă (capătul) aluatului este trecută prin această deschidere, ca un arc. Această metodă este utilizată pentru a prepara tot aluatul tăiat.
Umpleți o tigaie cu ulei din abundență, încălziți și prăjiți gogoșile pe o flacără medie timp de 2-2 minute pe fiecare parte, până când sunt roșii. Ridicați-l pe un prosop de hârtie și stropiți-l cu scorțișoară, zahăr vanilat și serviți cu gem de caise aromatizat cu rom. Vă recomandăm apă minerală!