Asta face!

Gastroblogging pentru a vedea de ce gura ta ar trebui să meargă.

Paginile noastre.

Joi, 5 iunie 2014

Prepararea vinului de flori de bătrân acasă - rețetă de vin din plante pe bază de casă

Ingrediente pentru vinul de flori de bătrân de casă:
- 30-40 umbrelă frumoasă de floare de bătrân
- 5 g acid citric sau acid tartric (sau două sucuri de lămâie)
- 5 g drojdie de brutar uscată
- 1,5 g de vin
- 1 kg zahăr granulat
- 4 litri de apă

Pregătirea vinului de floarea-soarelui de casă:

Este un vin foarte simplu, deoarece nu este nevoie să spălați, să tocați, să stoarceți, să prezentați, să stoarceți etc. Mai mult decât atât, scopul aici nu este să spălați florile înainte de utilizare, deoarece atunci partea cu adevărat valoroasă, polenul, se pierde și există mult gust și aromă în el. Deci, iată primul pas pentru a fierbe cantitatea specificată de apă, aruncați florile decojite (poate cel mai greu este să culegi floarea în asta, dar am făcut-o în timp ce mă uitam la televizor în aproximativ treizeci de minute), și gătiți timp de aproximativ zece minute. Când florile s-au rumenit sub căldură, va fi bine. Se amestecă de câteva ori, apoi se strecoară întregul. Se amestecă zahărul granulat până se dizolvă complet, apoi se lasă la călduț (max. 30 grade) să-l răcorească pe tot. Apoi se toarnă într-un borcan de mason de cinci litri și se adaugă acidul citric sau acidul tartric (Eu personal prefer acidul citric, deoarece acidul tartric este fabricat și din ingrediente naturale, dar acidul sulfuric este folosit pentru a-l extrage și nu este atât de simpatic pentru mine). Când acidul este adăugat, acesta nu ar trebui să mai fie într-un recipient metalic, deoarece acidul poate dizolva sărurile metalice din recipient care pot fi dăunătoare pentru corpul uman.

Odată ce se află în sticla de cinci litri, sau demison, sau balon, sau orice vom fermenta, scoateți câteva deciny din el și, dacă este deja foarte rece, încălziți-l la 30 de grade, apoi adăugați drojdie praf. Lasă-i să se înmulțească bine în el. Dovada acestui lucru este că spumează frumos, deasupra se formează un strat de spumă maro-cenușiu. Când se face acest lucru, amestecați bine și turnați din nou în sticlă (Acest lucru ni s-a întâmplat la 18.05.2014).

De aici, procesul începe foarte repede, așa că încercați să sigilați sticla de vin (sau echivalent de casă) cu un zgomot, astfel încât gazul dioxidului de carbon produs să poată scăpa, dar aerul să nu poată pătrunde, pentru că atunci vinul de flori de bătrân care se făcea putea fi oțetizat și stricat. Întrucât acesta este deja vinul nostru de casă, nu vrem să descriem din nou modul în care se produce zăngănitul de casă, oricine îl poate vedea în descrierea acestuia. Așezați sticla sigilată la o temperatură de 15-25 grade și lăsați să fermenteze. Fermentarea are trei faze: fermentarea zgomotoasă, când vinul fierbe cu adevărat. În acest caz, fluidul se află într-o mișcare foarte intensă. Acest proces durează aproximativ 8-10 zile. A doua fază este fermentarea liniștită, care poate dura până la câteva săptămâni și, în cele din urmă, post-fermentarea, când vinul este pe cale să fie mărunțit. Această fază finală poate dura și săptămâni, dar și aici (și, de asemenea, pentru celelalte două faze) pot exista mulți factori de influență, deci ar fi dificil să spunem exact pentru cine va dura.

Ideea este că, atunci când vinul este pur și simplu spumant, hai să gustăm. Dacă ne simțim suficient de bine, putem chiar opri procesul. Dacă vrem să facem asta (am făcut-o pe 2 iunie 2014), atunci tot ce trebuie să facem este să-l adăugăm ca vin. Pentru a face acest lucru, luați puțin din vin într-un recipient, amestecați-l ca vin până se dizolvă complet, apoi turnați înapoi. Acoperiți cu material respirabil pentru a permite ventilația. Nu trebuie să vă fie frică de murare, deoarece nu veți lăsa asta pe vinul dvs. Tot procesul din el se oprește destul de încet și vinul nostru începe să se așeze. Cu toate acestea, cu cantitatea de sulf de vin, aveți grijă să nu adăugați mai mult decât este descris în vreun fel, deoarece dacă există prea mult sulf în vin, acesta va avea un efect de durere de cap atunci când bem. Deci, acoperiți și puneți deoparte să stați.

La 1-2 săptămâni după stabilire (acest vin nu durează mult timp să se așeze) se toarnă într-un pahar cu un tub de cauciuc. Dacă nu ne simțim suficient de curați, putem chiar să-l lăsăm să se stabilească timp de câteva luni, dar dacă nu ne deranjează faptul că este doar translucid în loc de transparent, îl putem chiar îmbutelia și apoi să ne așezăm în sticlă în timp. Nu suntem atât de maximaliste, așa că, atunci când suntem deja transparenți, avem tendința să despachetăm și să îmbuteliam (de data aceasta am făcut-o pe 5 iunie 2014). Experiența vinurilor noastre anterioare arată că stabilirea completă la un nivel transparent este de cel puțin o jumătate de an. Nu putem aștepta atât de mult pentru că avem nevoie de borcane de cinci litri.:-) Pentru noi stă curat în sticle.;-) Imaginea arată, de asemenea, că acest vin nu avea prea multe sedimente în partea de jos. După îmbuteliere, am reușit să umplem 5 sticle de vin de 0,75 litri și 2 sticle de vin de 0,5 litri din această sticlă de cinci litri și au mai rămas unul sau doi decinyi, pe care i-am băut local. Deci 5 litri au devenit 4,8 litri, ceea ce reprezintă un raport foarte bun.

Din cartea de rețete (Klára Bencsik - Magdolna Koronczai: Conserve la domiciliu, conservare/Kossuth Könyvkiadó - 1995.) pe care am împrumutat-o de la mama soției mele.