PASTA> Pastele umplute, stratificate

Din diferitele forme de aluat, uneori îmbogățit cu sosuri rafinate și alți aditivi, cele mai variate feluri de mâncare pot fi făcute pentru a se potrivi gusturilor noastre individuale. Liderii listei de astăzi sunt, nu întâmplător, paste italiene, din care putem evoca mese de neuitat cu un fel de mâncare. Aceasta este o rețetă clasică pe care am înșurubat-o puțin de dragul frumuseții.

bucătăria

Ingrediente pentru 4-6 persoane:

  • 500 g aluat de macaroane sau tub (bucatini)
  • sare piper
  • 2 ek. (classico) ulei de măsline
  • 1-2 roșii cherry
  • Pentru tocană Bologna:
  • 1 ceapă mică de cap
  • 100 g țelină
  • 100 g morcovi
  • 2 ek. (classico) ulei de măsline
  • 300 g carne tocată (carne de vită și porc/curcan amestecată)
  • 1 ek. piure de tomate
  • 1 cutie de conserve de roșii tocate (400 g)
  • 1 lună Amestec de condimente Provence
  • sare piper
  • Pentru sos de brânză:
  • 25 g unt/margarină
  • 25 g de făină fină
  • 2,5 dl + 1 dl de lapte
  • 1 ek. condimente de legume
  • 150 + 80 g gouda/edami ras sau brânză trapistă
  • nucșoară măcinată

1. Pentru ragoul de la Bologna, curățăm ceapa și legumele, le spălăm și le tăiem unele dintre ele mărunt (într-o tocătoare, munca momentelor). Într-o tigaie mai adâncă, încălziți uleiul, întoarceți carnea tocată și prăjiți până se sfărâmă, amestecând continuu. Se adauga ceapa si legumele, dupa 2-3 minute piureul de rosii si se mai prajesc inca 3-4 minute. Se toarnă peste 2,5 dl de apă, se amestecă cu amestecul de roșii și condimente, la foc ușor, sub un capac înclinat, se fierbe timp de 15 minute, sărând doar la final, piper.

2. Între timp, gătiți aluatul în apă ușor sărată, cu multă apă, ținând cont de timpul recomandat pe pachet (este bine dacă mijlocul aluatului tocat nu mai este alb). Se strecoară, se strecoară într-un castron adânc, se presară cu 2 linguri. ulei, se amestecă slab, apoi se acoperă și se lasă deoparte.

3. Pentru sosul de brânză, prăjiți făina în unt/margarină până se îngălbenesc, amestecați-o ușor cu 2,5 dl de lapte și aceeași cantitate de apă, aduceți la fierbere. Adăugați condimentul, gătiți și condensați la foc mic încă 3-4 minute, apoi topiți 150 g de brânză rasă, condimentați cu sare, piper și 1 vârf de nucșoară.

4. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Așezați 1/3 din aluat într-un castron oval sau rotund, neteziți tocană de carne, apoi 1/3 din sos, apoi din nou aluat, tocană și sos. Aluatul rămas se rulează deasupra caserolei astfel încât bețele să fie între fâșiile de aluat și în mijloc. Se diluează sosul rămas cu 1 dl de lapte, se acoperă caserola, se presară cu restul de 80 g de brânză rasă și se coace 40 de minute.

5. Scoateți din cuptor timp de 6-8 minute (fierbinte în interior!), Garniți blatul cu roșii cherry, orice fasole verde condimentată (de exemplu, rozmarin, pătrunjel, busuioc). Pentru iubitorii de brânză, putem oferi parmezan proaspăt ras într-un castron separat.

Sfaturi:

- Ragoul este aromat inițial cu 1 dl de vin roșu, care se toarnă în carne înainte de a adăuga apă.
- În magazinele alimentare mai mari puteți cumpăra ierburi proaspete (în ghivece) aproape tot timpul anului: acest fel de mâncare necesită 1-1 fire de cimbru, busuioc, oregano și câteva boburi de rozmarin, care se adaugă numai în tocană în ultima treime de gătit deoarece aroma lor se evaporă rapid.