Cel mai bun

Nu înțeleg. Cum se face că desertul meu preferat nu a fost încă prezentat pe blog? Am mai scris despre asta, dar rețeta a fost ratată. Unul dintre motive poate fi că am avut o mumie pentru o lungă perioadă de timp, nu am îndrăznit să o fac acasă, nu este un accident, nu este cel mai ușor să puneți împreună un desert de crème brûlée, trebuie să adăugați practică să-și asume îndrăzneț oricând acasă. Dar am reușit să sar asta de ceva vreme acum. Apoi s-ar putea să rămâi atât de repede, încât să nu îți mai rămână un moment pentru fotografie. Acum eram foarte normal (cu mine), am făcut crème brûlée chiar din cauza postării de pe blog. În plus, sunt singur acasă și 4 porții sunt făcute imediat în cuptor ...

Pentru mine, crème brûlée este plasa deserturilor. În ciuda dulceaței sale, cel mai autentic standard al restaurantului - veți ierta foarte mult acolo unde crème brûlée este bine pregătită. Elegant, dar deloc ostentativ, cu un gust restrâns, dar cu o reliefare mare în textura sa - nu pot rezista perechii ingenioase de cremă frământată rece și strat crocant de caramel. Puteți aromă crema, dar primul pas este să învățați cum să gătiți crema perfectă. De asemenea, în cazul crème brûlée, nici măcar nu trebuie să gătești - așa că evităm marele pericol: prepararea ouălor amestecate dulci - crema se face la cuptor. Desigur, trebuie să experimentați cu timpul potrivit de coacere, cuptorul poate prinde ouăle. În orice caz, textura perfectă a cremei de vanilie este o tehnică de bază care duce la multe alte succese - cu mici variații majore, este baza inimitabilei înghețate de casă, va fi cu adevărat minunat pentru vanilie.

Există mai multe capcane pentru a face crème brûlée:

atunci când amestecați smântâna caldă și gălbenușul de ou, trebuie să aveți mare grijă să echilibrați căldura, altfel oul va fierbe imediat lichidul fierbinte și va deveni ouă amestecate: trebuie adăugat pe lingură și amestecat constant.
timpul de coacere trebuie experimentat, diferă de la cuptor la cuptor și dacă crema rămâne înăuntru prea mult timp, se va prăbuși - trebuie, de asemenea, să se țină cont de faptul că procesul nu se oprește în momentul în care scoatem crema din cuptor.
antrenarea stratului de zahăr este o artă - poate fi prea puțin sau prea mult zahăr, este important să-l spargeți, dar nu ar trebui să fie prea gros. Pistolul cu caramel trebuie pus pe o flacără medie și să circule la 5-10 inci deasupra zahărului. De îndată ce zahărul începe să bule, caramelizarea trebuie oprită pentru că arde ușor.

Acești pași trebuie experimentați, probabil că crema cremă nu va fi perfectă la început. Dar după ce le ai, pot veni din umeri, pentru că o cremă bună este întotdeauna un succes.

Rețetă (pentru 4 persoane)

1/2 l de smântână
7 dkg zahăr
1 băț de vanilie
4 galbenusuri de ou
1 vârf de sare

4 lingurite de zahar pentru caramelizare

Preîncălzesc cuptorul la 150 de grade. Am pus formele de sufle pe o foaie de copt și fierb apă.
Încălzesc smântâna într-o tigaie medie cu jumătate de zahăr, semințele răzuite ale bobului de vanilie și bobul de vanilie, dar nu-l las să fiarbă când începe să bule pe margine, am oprit flacăra.
Într-un bol de amestecare, amestecați gălbenușurile de ou cu restul de zahăr și sare. Adaug jumătate de lingură de smântână caldă în amestecul de ouă și amestec rapid cu un tel de mână. Repet asta de două ori, apoi adaug încet amestecul de ouă în crema caldă rămasă, amestecând continuu. La final îl filtrez, arunc bățul de vanilie.
Distribuie crema în bolurile pregătite. Se toarnă la fel de multă apă fierbinte în tava de copt ca jumătate de boluri. Il bag intr-un cuptor preincalzit si il coc in 30-40 de minute gata. Este bine dacă crema rămâne fermă, dar tremurătoare.
Scoate din cuptor și lasă cremele să se răcească puțin, scoate-le din tava de copt, apoi foliește-le și pune-le la frigider cel puțin 2 ore.
Înainte de servire, presar fiecare porție cu o lingură de zahăr, pe care o topesc cu un pistol de caramelizare din bucătărie.