Pulpă de iepure tigaie în sos de unt cu cartofi de pătrunjel

smochine

Una dintre cărnile mele preferate este iepurele domestic. De data aceasta, vă arăt un truc ușor de făcut, dar prințesc, pe care îl puteți folosi chiar și în vacanță.

Ingrediente pentru 4 persoane:
2 linguri de ulei de măsline
5 dkg unt
4 căței de usturoi, curățați și tocați
sare
4 picioare de iepure
2 dl vin alb
4 dl de apă
2 frunze de dafin
1 linguriță sare
1 linguriță de piper
1 linguriță de cimbru uscat
15 dkg unt
1 lingura faina

Pentru cartofi patrunjel:
4-5 boabe mai mari de cartofi
sare
5 dkg unt
1 buchet de patrunjel, tocat

Pregătire:

Pentru acest fel de mâncare, alegeți o tigaie cu pereți înalți, care are și un capac. Încălziți uleiul de măsline și 5 dkg de unt în el. Se adaugă usturoiul și se prăjește ușor. Dacă începe să se bronzeze, scoateți-l cu o paletă de filtru pentru a preveni arderea.

Se adaugă sare pe picioarele iepurelui și se prăjește la temperatură ridicată pe grăsimea din tigaie. Dacă puțină crustă s-a înroșit peste tot, întoarceți-le cu partea mai cărnoasă în jos, turnați vinul alb sub ele și lăsați alcoolul să se evapore din el. Apoi turnați în apă, adăugați frunza de dafin, sarea, piperul și cimbru, apoi puneți feliile de usturoi feliate înapoi lângă ele și amestecați una. Acoperiți și lăsați la fiert la foc mediu timp de jumătate de oră, apoi răsturnați carnea și fierbeți încă o jumătate de oră.

Între timp, putem prepara pătrunjel cartofi prăjiți. Curățați cartofii tăiați în aprox. Pentru cuburi de 1,5 × 1,5 cm. Puneți-le în apă rece sărată pentru a găti. Odată gătit, se strecoară și se lasă să se scurgă bine. Încălzește untul într-o tigaie mare și prăjește cuburile de cartofi până se rumenesc. La final, amestecați grămada de pătrunjel tocat.

Folosiți o furculiță pentru a verifica dacă picioarele de iepure sunt fierte, dacă da, duceți-le la o farfurie. Topiți cei 15 dkg de unt în sucul rămas în tigaie, presărați cu o lingură de făină, amestecați până când nu se cocoloaie și aduceți la fierbere pentru a se îngroșa. Putem apoi pune picioarele de iepure înapoi în sosul de unt și le putem servi deja cu cartofii de patrunjel.