De ce carnea de vită este dieta paleolitică?

Întotdeauna a fost o chestiune de dezbatere ce constituie o dietă umană „naturală”, „implicită”. Dar această întrebare are vreun sens? Potrivit paleoantropologului, nu prea mult.

„Deși oamenii nu au dinți sau gheare pentru a ucide animale, asta nu înseamnă că nu ar trebui să mâncăm carne. Strămoșii noștri au dezvoltat diferite arme și instrumente de tăiere pentru a înlocui dinții ascuțiți carnivori, dovadă fiind urmele tăieturilor realizate cu unelte de piatră împodobite cu resturi osoase de origine animală. Pe de altă parte, structura unui tract intestinal subțire uman nu sugerează că poate prelucra cantități mari de plante fibroase ”, scrie paleoantropologul și biologul evolutiv Peter Ungar de la Scientific American.

„Cu toate acestea, nu putem spune că nici glutenul nu este un ingredient natural. În ciuda avertismentelor constante de reducere a carbohidraților, există suficiente dovezi că cerealele ne-au servit ca hrană cu mult înainte de cultivarea și domesticirea animalelor. Strămoșii noștri din Ohalo II, pe malul Mării Galileii, au consumat grâu și orz chiar și la vârful ultimei ere glaciare, cu mai mult de zece mii de ani înainte de începerea producției de cereale. Paleobotanicii au arătat în fosilele neandertaliene vechi de patruzeci de mii de ani că consumul de cereale nu este un fenomen nou: granulele de amidon și urmele de orz și alte cereale și alimente gătite au fost găsite în tartrul strămoșilor noștri ", explică de asemenea, a recunoscut el, nu este personal un fan al dietei paleolitice: „Îmi plac pizza, cartofii la cuptor și înghețata prea mult pentru asta”.

Atunci și acum

„Guru-urile dietetice și-au construit opiniile și argumentele pe cât de diferită este o dietă pe care o trăim astăzi în comparație cu obiceiurile alimentare ale strămoșilor noștri. Ideea de bază este că dieta noastră s-a schimbat prea repede sau brusc, la care genele noastre nu s-au putut adapta, rezultând ceea ce se numește sindrom metabolic - un grup de afecțiuni precum hipertensiunea arterială, glicemia crescută, obezitatea și colesterolul ridicat. Acesta este un fel de argument convingător, deoarece să ne gândim la asta: ce s-ar întâmpla dacă am alimenta o mașină diesel? Combustibilul necorespunzător are un efect devastator și același lucru este valabil și pentru corpul uman.

De asemenea, datorită acestui mesaj, dieta paleolitică rămâne populară. Există multe variații, dar alimentele bogate în proteine și acizi grași omega-3 joacă un rol central în dietă. Vitele și peștele hrănite cu iarbă sunt acceptate de Paleos sub formă de legume și fructe acceptate și în primul rând lipsite de carbohidrați. Cerealele, leguminoasele, produsele lactate, cartofii și alimentele rafinate și procesate sunt excluse ", spune specialistul. Ideea este că, dacă vrem să fim buni cu noi înșine, mâncăm precum predecesorii din epoca de piatră: salată de spanac cu avocado, nuci, piept de curcan și altele asemenea.

Odată cu mediul înconjurător, meniul strămoșilor a fost, de asemenea, în continuă schimbare

„Deoarece nu sunt dietetician, nici nu intenționez să vorbesc despre avantajele și dezavantajele nutriționale ale dietei paleolitice, aș menționa doar câteva lucruri importante despre baza sa evolutivă pe care mulți o ignoră. Din punct de vedere paleoecologic, dieta paleo este un mit, deoarece alegerea alimentelor nu se referă doar la ce alimente a evoluat fizic o specie, ci și la alegere; despre ce alimente vă stau la dispoziție. Și, așa cum plantele înfloresc, fructele se coc în diferite perioade ale anului, tot așa este și mediul repertoriului alimentar disponibil strămoșilor noștri; a evoluat odată cu alternanța perioadelor calde și umede și reci și uscate.

Chiar dacă am putea (dar nu) reconstitui compoziția nutritivă exactă a alimentelor consumate de o anumită specie hominidă, informațiile nu ar fi relevante pentru proiectarea unui meniu bazat pe o dietă preistorică. Datorită schimbării constante a lumii, nici dieta strămoșilor noștri nu a fost constantă și previzibilă, așa că nu are sens să ne bazăm pe un anumit punct al evoluției. Diversitatea habitatelor contribuie, de asemenea, la toate acestea: pentru hominizii care trăiesc în pădurea primară de lângă râu, gustarea zilnică trebuie să fi fost diferită de cea a rudelor lor care locuiesc pe malul lacului sau în savană, ”Ungar.

Care era dieta omului preistoric?

Potrivit lui Ungar, această întrebare nu are prea mult sens. „Să observăm popoarele care încă colectează, vânează pești și care au servit ca inspirație pentru adepții dietei paleolitice. Grupul etnic Tikiġaġmiut, care trăiește de-a lungul coastei nordice a Alaskei, trăiește aproape exclusiv pe carnea și grăsimile mamiferelor și peștilor marini, în timp ce 70% din aportul de energie al sansului sau al busmanilor din zonele centrale și sudice ale deșertului Kalahari provine din pepeni bogați în carbohidrați și rădăcini cu amidon. De la zone apropiate de Arctic până la tropice, strămoșii noștri aveau multe habitate pe care nu multe alte specii de mamifere le pot spune despre ei înșiși și nu există nicio îndoială că diversitatea nutrițională asociată este cheia supraviețuirii noastre.

Mulți paleoantropologi cred că fluctuațiile climatice crescute în timpul epocii pleistocene și-au modelat strămoșii - atât fizic, cât și mental - pentru rezistența nutrițională, care este acum o trăsătură unică a omului. Ideea, deci, este că lumea noastră în continuă schimbare a învins și selectat hominizi pretențioși, făcându-ne o specie de natură versatilă. Datorită acestui fapt, avem o gamă largă de „bufete de biosferă” pentru a ne potoli foamea. Și, de asemenea, datorită acestui fapt am reușit să trecem de la stilul de viață al unui vânător la agricultură și apoi să începem să ne devorăm propria planetă ”, adaugă expertul.

Schimbarea dietei a jucat un rol crucial în procesul de devenire umană

„Maimuța care mănâncă maimuță, care mănâncă mai ales plante, a pornit pe calea umanizării. Acum 10-12 milioane de ani, Ramapithecus s-a obișnuit să mănânce carne. Acest lucru s-ar fi putut datora faptului că fostul său habitat a fost distrus ca urmare a răcirii permanente. Pădurile au fost înlocuite de vegetație redusă a tundrei. Predecesoarele nenorocite care trăiesc aici nu au putut face altceva decât să se adapteze la consumul constant de carne. Această împrejurare a favorizat dispariția omului majoritar erbivor ”, scrie gastropsihologul Attila Forgács în cartea sa Psihologia mâncării. Vânătorii de neanderthalieni, dar cu atât mai mult, cro-magnonii s-au putut adapta deja la consumul exclusiv de carne. Bărbatul din Neanderthal a consumat 2-3 kg de carne pe zi, reprezentând 90% din dieta alimentelor de origine animală. Au găsit o cantitate incredibilă de rămășițe osoase de animale în campingurile lor. De 35.000 de ani, picturile rupestre au avut o temă destul de unică: viața sălbatică și vânătoarea.