Pe urmele pâinii bune

Aproape toată lumea mănâncă pâine, toată lumea are o părere despre pâine și chiar sărbătorim pâinea nouă în august. În plus, mulți cred că una dintre cele mai importante descoperiri din istoria omenirii a fost aluatul.

pâinii

De fapt, pâinea este, fără îndoială, unul dintre cele mai importante alimente din cultura nutrițională maghiară. Acest lucru este dovedit nu numai de numărul mare de proverbe înrudite, ci și de dezbaterile aprinse din presă și de pe rețelele sociale din ultimii ani despre pâinea artizanală versus cea produsă industrial.

În centrul acestuia din urmă se află - în mod eronat - drojdia. Iar ideea nu este aluatul acru - pentru că fără el nu se poate coace pâine adevărată - ci tehnologia și câteva milioane de molecule de gust.

Merită și este important să vorbim despre producția de pâine nu numai din cauza clarificării acestei neînțelegeri, ci și ca un exemplu foarte bun pentru a ilustra de ce XXI. secol pentru producția artizanală și alimentară industrială.

În cel mai recent podcast al nostru, l-am urmărit pe dr. Cu ajutorul expertului nostru în panificație András Oláh, când și de ce a existat o contradicție între brutarii industriali și artizanali, de ce există atât de multe brutării artizanale la Paris, de ce nu are sens să te enervezi cu drojdia, ce este aluatul sălbatic și de ce pâinile artizanale sunt atât de scumpe.