Reteta Profiterole cu crema mascarpone de ciocolata

profiterol

  • 125 ml lapte
  • 125 ml de apă
  • 10 dkg unt
  • 0,5 linguriță sare
  • 1 linguriță zahăr granulat
  • 15 dkg făină
  • 4 OULE DE LIBERTATE FUCHS

  • 1 FUCHS FREE OU GALBEN amestecat
  • 1 lingurita cu lapte

  • 25 dkg mascarpone
  • 1 baton de ciocolata 70%
  • zahăr pudră
  • 2 pachete de zahăr vanilat
  • cireșe de ciocolată
  • 2-3 dl frisca

Puneți laptele, apa, untul, sarea și zahărul granulat într-un vas și începeți să încălziți până fierbe, amestecând.

Când începe să fiarbă, o luăm de pe foc, apoi presărăm făina încetul cu încetul și o amestecăm cu o lingură de lemn până când este complet fără bulgări și netedă.

Puneți vasul la foc mediu, aprox. Se amestecă constant un minut pentru a permite uscarea aluatului. Masa este apoi turnată într-un castron și ouăle întregi se amestecă pe rând, amestecând continuu. (Am amestecat ouăle cu un robot, dar le putem amesteca și cu o lingură de lemn.) Aluatul trebuie amestecat până când este neted și strălucitor.

Căptușim o foaie de copt cu hârtie de copt și apoi aluatul umplut în punga de spumă la o distanță mai mare, de cca. Se cântăresc porțiuni de 3 cm în diametru. (Am format bile de dimensiuni de nucă cu mâinile umede și le-am așezat pe hârtia de copt.) Apoi am împrăștiat blaturile fiecăruia cu amestecul de gălbenuș-lapte.

Așezați într-un cuptor preîncălzit și coaceți la 180 de grade timp de 15-20 de minute până se rumenesc frumos. Scoateți-l din cuptor și puneți-l pe un raft, apoi răciți complet.

Ciocolata se topește pe o baie de aburi și apoi se răcește.

Se amestecă mascarpone cu cantitatea dorită de zahăr pudră, zahăr vanilat și aromă până se omogenizează. Apoi adăugați ciocolata topită, răcită și amestecați până se omogenizează.
Bateți crema într-o spumă tare, apoi amestecați ușor porții mici cu crema de ciocolată.

Blaturile aluatului complet răcit sunt tăiate cu un cuțit ascuțit și umplute cu cremă mascarpone de ciocolată. Puneți pălăria de aluat tăiat deasupra, apoi stropiți cu ciocolată topită după gust.

Aluatul și smântâna se pot pregăti din timp și tot ce trebuie să faceți este să umpleți și apoi să topiți ciocolata topită înainte de servire.