Rețetă de preparare a brânzeturilor

Prepararea brânzei de munte (Comte)

Lapte proaspăt crud
1 capsulă/10 l lapte cultura brânzei de munte
1 capsulă/10 l lapte enzimă de protecție lizozimă
Cheag natural de 2,4 ml (210 IMCU)

4 luni de rabdare:)

Brânză DOP Comte:
A.O.P. Brânzeturile DOP sunt produse în regiunea Comte din Franța, în unele municipalități din Doups, Jura și Ain. A fost al doilea din lume care a obținut protecție oficială după Roquefort în 1958. Există reguli foarte stricte pentru realizarea acestuia. Certificarea producătorilor și a brânzeturilor acestora este revizuită an de an de către un comitet acreditat.
Reguli de pregătire:
Rasa de vaci: Montbéliarde amestecat cu Simenta (3%)

Casă făcând brânză raclette

Originea brânzei raclette:
Brânza Raclette și-a început călătoria din Elveția și a devenit o comunitate populară de prăjit brânză la nivel mondial. Este fabricat din lapte de vacă crud, atât pe partea elvețiană, cât și pe cea franceză a Alpilor.
Cuvântul raclette provine din cuvântul francez „racler” care înseamnă „răzuire - răzuire” Se crede că păstorii locali au instalat focuri de tabără în Alpi seara și au pus brânza lângă foc. Brânza topită a fost răzuită pe pâine prăjită sau cartofi fierți.

Brânză Óvár

Primele brânzeturi din Óvár au fost experimentate de Imre Ujhelyi la începutul anilor 1900. În Germania, el a stăpânit fabricarea popularului brânză Tilsiti. Pe baza acestor cunoștințe, și-a dezvoltat propriile brânzeturi. Brânza Tilsiti se face fără presare, colorată în galben, în timp ce brânza Óvári se face prin presare, fără colorare.
Curând a devenit popular în toată țara. La început a fost transformată într-o brânză dreptunghiulară de 3 kg, apoi au trecut la o brânză în formă de disc de 5 kg.

Prepararea brânzei trapiste

Istoria brânzei trap (p) ista:

Brânză Kaskaval

Cascaval este o brânză frământată semi-dură, cu o aromă puternică. Aromele sale puternice și culoarea gălbuie se datorează tehnologiei similare cu cheddar. Este deosebit de popular în Europa de Est și în Marea Mediterană. Kashkaval poate fi făcut din lapte de vacă, acesta este Kashkaval Vitosha. Dacă este fabricat din lapte de oaie, este Kashkaval Balkan și dacă este făcut dintr-un amestec din cele două brânzeturi, Kashkaval se numește Preslav. Este folosit și în România, Bulgaria și Macedonia ca termen general pentru brânză. Se găsește în Ungaria, Croația, România, Grecia, Turcia și Italia.