Căutați o rețetă sau un ingredient

Există așa-numitele „aspikes”. Acestea sunt poezii foarte frumoase, în principiu comestibile, practic necomestibile. (În acest sens, recomandăm gândurile dragului nostru bucătar, Balázs!) Există sculpturi de legume și fructe, poezii de cofetărie ... Dar există și o competiție „practică”, precum așa-numita alimentație publică, care nu sună prea elegant, dar este și o mare provocare și poate este numărul cursei cel mai apropiat de noi, oamenii iubitori de mâncare.

Ei bine, GV (Grossverpflegung) sau un nume în engleză puțin mai frumos Community Catering, deci categoria de catering înseamnă mai ales masa de lucru, cantina, adică mâncăruri proaspete, rapide, simple ... Echipa maghiară a început și ea în această categorie la Jocurile Olimpice de anul acesta. Am dori să vă prezentăm munca lor acum.

Introducere

Bucătarii echipei maghiare de 4 persoane, Biochef Ungarn, au fost Lajos Papp (La Fiesta Party Service), László Tibor Dobos (Leroy), Zsolt Füzy (www.napkonyha.hu) și István Varga (www.biochef.hu).

Din păcate, alimentația publică din Ungaria a privit în jos. Cu toate acestea, puțin mai la vest, cei mai buni profesioniști ies din așa-numita alimentație publică. Este suficient să ne gândim cât de des mergem la restaurante de top și de câte ori luăm mesele la serviciu ...

Sarcina concurenței

Ar trebui pregătit un meniu pentru 150 de persoane, care să includă:
• 1 nivel
• 1 masă vegetariană
• 1 fel de pește
• 1 fel de mâncare din carne
• 2 garnituri de carbohidrați
• 2 garnituri ușoare, salată
• 1 bombonă
Desigur, ținând cont de cele de mai sus, implementate la un preț al materiei prime de 3,5 euro/porție, deoarece este o „cantină”.

Acesta a fost tot anunțul la ultimele olimpiade, anul acesta a fost completat spunând că tot acest meniu trebuia visat și evocat în arome caraibiene. În plus, proaspăt finisat în fața oaspetelui!

Ei bine, sarcina este destul de dificilă. Nouă mese pentru 150 de persoane trebuie să fie pregătite de 4 persoane de la 7:00 la 12:00. Delicatese preferate din țările din Caraibe sunt homar, raci, Conch și pește și fructe din ce în ce mai bune. Acestea nu ies din 3,5 EUR (aceasta este o cerință în categoria de catering). Prin urmare, a trebuit să fie evocată din materii prime mai ieftine, dar aceasta nu este într-adevăr o problemă, întrucât nu materia primă scumpă va face ca mâncarea să fie bună. Cu toate acestea, în Caraibe ne gândim mai întâi la ananas, nucă de cocos, fasole neagră și mango. Echipa noastră maghiară a crezut că alții ... au încercat să evite cât mai mult utilizarea excesivă a acestor materii prime.

Meniul echipei maghiare

Supă: Haltea cu legume cremoase și chipsuri de banane

Facem o supă bogată din os de pește, pește mic cu ceapă, lămâie, frunze de tei și piper, gătit doar 20-25 de minute. Două treimi din suc este scos, iar bananele, roșiile și țelina sunt fierte în rest. Acesta este gătit într-o pastă groasă și apoi pulverizat cu un mixer de băț. Pentru chipsuri, bananele sunt feliate și uscate încet. Când serviți, puneți o lingură de smântână în supă, acoperită cu o banană și câteva arcuri de arpagic.

Sucul este foarte plăcut, curat, pește, iar crema de banane-roșii-țelină se amestecă destul de bine. Acest fel de mâncare este făcut conform unei rețete originale jamaicane, în care ingredientele sunt gătite și curățate în același timp.

Vegetarian: Roti Chanay prăjit cu roșii, vinete și tulpini de țelină, gem de ceapă roșie

Da, dragul cititor gândește bine, acesta este un fel de mâncare indian și chiar ... pâine Roti, un fel de pâine, o versiune malaysiană a chanai, care, nu se știe când și de ce, dar este făcută cu drag în Jamaica. Este un aluat dospit care se coace pe un disc foarte mare, pe o farfurie și este ori împăturit în umplutură sau adăugat la acesta.

Echipa maghiară a ales să încarce, astfel încât mâncarea poate fi complet pregătită pe foaia de grătar. Umplutura este de țelină, vinete și roșii, Un gem de ceapă roșie făcut încet cu puțină miere și lămâie lângă sos.

Pește: prăjit pe coaja de cod marinată cu salvie și usturoi

Poate că acesta a devenit cel mai puțin caraibian. Peștele este iubit acolo, cu siguranță, dar pentru 3,5 euro este dificil să alegi pești de calitate, așa că a rămas cod, ale cărui oase ar putea fi folosite și pentru supă.

Perechile usturoi-salvie dau peștelui un gust excelent, pielea este crocantă, carnea este tremurată ...

Carne: Piept de rață confitat cu vanilie

Rața, ca și alte păsări, este favorizată în Haiti, Republica Dominicană. Din fericire, nu atât de scump, chiar și în Erfurt. 
A fost asociat cu vanilia de către echipa maghiară, după o rețetă de crab de vanilie și, după cum sa dovedit, s-a născut un fel de mâncare foarte bun. La prima vedere - sau o mușcătură - nu simți vanilia, ci doar gustul natural, dar mai pronunțat de rață, apoi aroma de vanilie provine din a doua sau a treia mușcătură. La început nu puteți decât să ghiciți, mai târziu există o gură de lapte complet de pasăre în gura noastră. Termometrul de bază are 56 de grade, cuptorul este de 58 de grade, uleiul este de măsline, în care multe, multe bețișoare de vanilie au fost pre-îmbibate. „Sosul” este câteva picături de extract de măsline-vanilie.

Orez din fasole neagră aburit în lapte de cocos

Nu știam cu adevărat despre fasolea neagră, dar nici nu am vrut să ieșim. Spectaculos, delicat, absolut autentic.  Orezul, pe de altă parte, a fost schimbat de prietenii noștri cu un orez brun iasomie destul de scump, dar foarte delicios, care este și mai sănătos și mai gustos decât albul.

Taitei prajiti din Caraibe cu condimente verzi si piper spaniol

Aluat pe jumătate integral, pe jumătate bătut din făină albă, condimentat cu pătrunjel și arpagic. Au fost tăiate gros, 4-5 cm lățime și 30 cm lungime, 1 porție max. a devenit două dungi. Ardeiul, numit spaniol, este în întregime caraibian, dar de fapt înseamnă ardei verzi, ca ardeiul iute. Ardeii au fost suplimentați cu puțină mango, așa că aluatul a obținut un pic de gust picant, dulce înțepător.

Varză fiertă cu prune

Varza prăjită cu prune este o rețetă originală dominicană. Tot ce s-a schimbat a fost că au fost prăjite mai degrabă decât aburite pentru o scurtă perioadă de timp pe un foc puternic și s-au rotit doar în ultimul moment cu prunele. Ei bine, a fost păcălit de un pic de hrean ras. Foarte palpitant.

Legume prăjite cu susan negru

Legumele prăjite au fost pur și simplu prăjite pe placa de grătar cu măsline și puțin susan negru pentru a face ceva interesant.

Salată: Castravete, ridiche, boia, ignam, salată - ulei de chili cu cuburi de gheață de tei

Cubul de gheață s-a născut odată cu echipa care îi urmărea pe șefii jamaicani pe DVD, apoi și-au amintit cum ar fi congelarea chiliului, măslinului, sosului de var pentru salată și punerea cuburilor de gheață pe salată. Uleiul aromat este umplut sub formă de cub de gheață, înghețat, apoi turnat peste apă de var și congelat gata kész Deoarece servirea are loc într-un sistem de autoservire (catering!), Până când oaspetele selectează și primește felul principal, vasul este înlocuit de farfuria care curge frumos pe salata ta.

Mini pâine de cocos ca acompaniament:

Această pâine este, de asemenea, o rețetă originală din Caraibe, doar aluatul este făcut cu făină integrală în loc de făină albă: făină și nucă de cocos coaptă pe rând, drojdie minusculă, pe o farfurie la grătar. Dacă doriți, puteți face gustări în timp ce așteptați prânzul, dar îl puteți mânca și pentru salată, ca pâine.

Dulciuri: Cuburi de ciocolată cu cremă picantă de avocado

Este un brownie altoit bio-vegetarian, ceea ce înseamnă că este făcut fără ouă, ceea ce înseamnă că are practic doar ciocolată, apă și făină minimă. Ciocolata topită se amestecă cu ulei, apă, se amestecă cu făină și se coace pentru un timp foarte scurt. Îl răcorim, chiar se întărește atunci, adică, de îndată ce ciocolata se instalează în ea, apoi aplicăm deasupra cremă de ciocolată, care este și o ciocolată simplă ... Oferim cremă picantă de avocado lângă ea ...